我有煮意
2017-08-16
  列印 介紹給朋友

 
 
 
「老友飲啲乜?」茶餐廳的夥計向來以豪邁見稱。「熱奶茶唔該。」識得飲,茶餐廳的奶茶當然最耍家。跟外國的即溶奶茶或台式珍珠奶茶相比,港式奶茶的茶香與滑溜程度何止勝人一籌,簡直認了第二無人敢認第一。究竟關鍵是否在於茶壺堛滿u絲襪」?現在就為各位奶茶Fans解開謎底!

滑溜竅門

沖咖啡是一門學問,其實沖奶茶同樣一絲不苟,而且更能代表本地文化。想知茶餐廳的奶茶點解會特別甘香滑溜?原來一杯看似平平無奇的奶茶,在溝茶葉、沖茶、焗茶、撞茶等步驟都充滿學問,每個師傅亦都有自己一套獨門秘笈。今日請來2012年「國際金茶王大賽」冠軍梁德酬師傅示範沖泡港式絲襪奶茶的技巧,想沖出香滑奶茶就要學懂以下竅門。

【第一招:必先利其器】

要沖出一杯香滑奶茶,除了準備茶葉、滾水與淡奶之外,沖茶工具一件也不能少。首先要預備兩個茶壺作撞茶之用,而俗稱「絲襪」的奶茶袋其實是白羊布袋,因盛滿茶葉及染上茶色後貌似絲襪而得名。另外還要用電爐坐熱茶壺,方便控制水溫。

【第二招:撈茶葉】

港式奶茶主要用錫蘭紅茶沖泡而成,茶葉分成粗茶、中粗茶及幼茶3類。粗茶香氣濃郁而茶色清澈;幼茶色澤較深亦最快出味,沖出來的茶較瓦色;至於中粗茶的質素則較平均,無論色澤或香氣均介乎兩者之間。

【第三招:沖茶焗茶】

想茶葉的味道更出必須使用兩個茶壺,首先將套上茶袋的茶壺放在電爐板上,手則拿茞惜F7成滿滾水的茶壺,水溫約96℃至為理想。然後把滾水倒進茶袋,此舉有助撞散茶葉,沖出茶香。跟茯O焗茶,將電爐調校至大火再合上蓋焗15分鐘。

【第四招:撞出精粹】

接荋N是最考功力的撞茶步驟,將茶袋取出拿起放在空壺上,另一隻手則把茶倒進去,最少重複3、4次以撞出茶葉的餘韻,期間把空氣帶進茶堨蝳釦U增加香滑口感。之後將茶壺添至9成滿,合蓋轉細火再焗5分鐘。

【第五招:撞奶唔落糖】

預備好紅茶之後,就可以加淡奶。有人喜歡先將淡奶倒進杯內再加茶,但梁師傅認為先加茶再撞奶,口感會更香滑。淡奶分量亦很隨意,茶餐廳的奶茶通常會落1安半。師傅建議沖好茶要趁熱飲,最好不要加糖以品嘗茶的原味。

撰文:楊雅菁 

攝影:莫文俊


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
Super-Avocado 「營」格百搭牛油果
新疆人教煮辛香家鄉菜
鋼琴家奏出廚房夢
Japanese Fig 和味無花果
泰北菜香料鮮混
難抵桃色誘惑
瘦身低糖餐—抗氧補能量補鈣早餐
偏食Bye Bye親子健康料理
紅卜卜葡國雞你食過未?
獨創白汁雞批收埋蔬菜呃人食