我有煮意
2017-10-15
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十月最後一天是萬聖節,當晚除了有一眾嘩鬼扮鬼扮馬「Trick or Treat」之餘,餐廳食肆亦會推出應節特色美食來添加氣氛。想在家開富氣氛的派對也可以,一於跟住酒店意大利餐廳主廚林良麟師傅及糕餅總廚黎天成師傅,學做「毛毛精靈」及「入廟拜神」的詭異主菜及甜點,一家大小齊齊食餐飽。

青咇咇鬼馬精靈

林良麟師傅年紀輕輕已是酒店意菜餐廳的主廚,他滿腦子創新構思,不時鑽研造型獨特的新菜式。林師傅表示,萬聖節是適合一家大小的歡樂節日,因此,他特意設計了一個適合開心分享的應節主菜「毛毛精靈」。「其實是一道海鮮菠菜蓉燴意大利飯,用上新鮮菠菜蓉及意大利飯來凸顯鬼怪及精靈造型主題,加上波蛋(Poached Egg)及黑松露醬做的單眼球及炸脆了的薄餅魔鬼角,賣相鬼馬又有趣,老少咸宜。」

材料(1人份)

蝦仁 4隻

青口 3隻

魷魚 1/4隻

洋蔥粒 少許

青瓜粒 少許

意大利米 70克

雞蛋 1隻

上湯 250毫升

橄欖油 2湯匙

黑松露醬 1茶匙

辣椒絲乾 少許

菠菜蓉 100克

墨西哥薄餅 半塊

帕爾馬芝士 20克

白醋 2湯匙

牛油 少許

白酒 2湯匙

做法

1. 青口、魷魚、蝦仁洗淨後汆水備用。用橄欖油炒香洋蔥後加入意大利米同炒,注入白酒後炒勻,再加入青瓜、上湯煮約4分鐘。

2. 加入海鮮、菠菜蓉、牛油及芝士,慢火煮至收汁。

3. 將墨西哥薄餅皮用圓形模裁成魔鬼角,放入滾油中炸至脆卜卜。

4. 煲滾水後注入白醋,放入雞蛋煮成波蛋備用。煮好的海鮮飯放入碟中,加入魔鬼角、辣椒絲乾作點綴;放上波蛋及以黑松露醬裝飾成眼球即成。

詭異朱古力蛋糕

甜品方面就由黎天成師傅教大家炮製一款以香爐為造型的「入廟拜神」。黎師傅表示,這個香爐單看外形難免會有點令人毛骨悚然,其實香爐是以傳統的意大利芝士蛋糕為藍本創作,整個都可以吃進肚子。他利用朱古力餅乾作拜神香,而爐灰則是混合了糖粉及食用竹炭粉而成,配以朱古力外層及食用金粉,驟眼看,十足一個真香爐呢!入口卻是幼滑香軟的芝士,以及濃郁甘香的咖啡及酒香,適合用來做萬聖節當晚的飯後甜品。

材料及工具(5人份)

半圓形模 5個

淡忌廉 250克

意大利軟芝士 250克

沙糖 155克

蛋黃 3個

熱水 500克

手指餅或條狀海綿蛋糕 5條

咖啡粉 15克

咖啡酒 25克

黑パ酒 25克

朱古力醬 1,000克

糖粉 少許

食用竹炭粉和用金粉 少許

朱古力餅乾 15條

做法

1. 做法是先將蛋黃及30克沙糖混合後拌勻,加入軟芝士及淡忌廉拌勻成芝士醬,備用。

2. 熱水加入剩餘的沙糖、咖啡粉、黑パ酒及咖啡酒攪勻,將手指餅或條形海綿蛋糕浸至吸滿咖啡酒,備用。

3. 芝士醬放入唧袋,唧少許在半圓形模中,加入浸滿咖啡酒的海綿蛋糕,再唧滿芝士醬,放入雪櫃雪至少45分鐘。

4. 將半圓的芝士蛋糕離模浸在朱古力醬中,在表面灑上混合了糖粉及竹炭粉的「香爐灰」。

5. 插上3支朱古力餅乾後,在朱古力面塗上食用金粉即成。

查詢電話:2313 8778

即買即食 嘩鬼應節滋味

很多人工作忙,未必有時間預備萬聖節大餐,但有小朋友的也要預備一些糖果小食讓孩子「Trick or Treat」盡興一下吧!坊間有不少趣怪可愛設計的朱古力、糖果、即食麵等,討完糖果後仲可以來個消夜呢!

查詢:(a)www.lingsik.com、(b)2302 9025

撰文:褚愛琪

攝影:郭凱敏、張錦昌


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