我有煮意
2017-07-25
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雞批,是外國人的家庭菜,但他們的做法肥到不得了。做白汁,要下牛油、忌廉、麵粉;做批皮,又落兩磚牛油;到炒配料時,又放牛油。一小件雞批,十足卡路里炸彈。請大家放心,今日我教大家的這款雞批經我獨家鑽研,不但無牛油、忌廉及麵粉,還用上大量蔬菜!家埵釵身不肯吃菜?沒問題,做這個批給他吃啦!

分量、材料:http://bit.ly/2upjlRJ

做法

1. 白汁:椰菜花、焗薯、腰果置煲內,倒入清水後才開大火,煮滾後調至中火煮20分鐘。取出隔水,連同餘下材料以打汁器打成幼滑無粒的白汁,待用。

2. 餡料:啡蘑菇置煲內,然後開小火煮至出水,後調至中火煮至乾身,取出待用。雞髀肉先以海鹽、黑胡椒、煙紅椒粉及迷迭香拌勻;煲中下油以中火炒至出水,便可加入甘筍粒並炒至雞肉水分收乾至四分三。接幵,調至小火,倒入白汁,關蓋煮20分鐘。熄火後,加入蘑菇和青豆,關蓋焗2分鐘。倒入9吋易潔焗爐內,掃平,放涼。

3. 批皮:將粉狀乾材料置攪拌機內打至融合,而後加入淡味油和牛奶,用驟開驟停模式打成鬆散麵糰狀。取出後置牛油紙上,用麵粉棍壓成10.5吋直徑圓形,便可鋪上焗盤,多出部分摺入收邊。

4. 焗:置已預熱200℃焗爐焗25分鐘,放涼15分鐘後便可享用。

靈山小貼士

i. 純素版或食物敏感版︰全脂牛奶改成豆漿,雞肉改成鷹嘴豆(Chickpeas)。

ii. 吃剩後需放入雪櫃,食用前以微波爐翻熱1.5~2分鐘,或放入焗爐以150℃烘熱10~15分鐘。

iii. 此批亦可預先做好,置冰箱,焗時不用解凍,但焗的時間或需稍微加長,準則是表面香脆呈淡金黃色便可。

網上教室

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Profile

周靈山,愛情及瘦身食譜作家,著作有《你是女皇,他就是皇帝!》、《邊吃邊瘦!50道獨家瘦身食譜》。

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Instagram︰lively.com.hk


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