我有煮意
2018-09-14
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猜燈謎、玩燈籠、食月餅是中秋節的指定節目,而月餅的主角地位更是無可取替。今時今日月餅的口味千變萬化,無論傳統雙黃蓮蓉月、廣受歡迎的奶黃月餅、透心涼的雪糕月餅,抑或造型上整色整水的新派月餅,每一款都各有一班捧場客。就算嫌餅皮太油、餡料太甜、蛋黃太高膽固醇,過時過節點都要食番一兩個至夠氣氛。與其食完充滿罪惡感,倒不如親手製作最祕菑v口味的健康月餅,過一個開懷滿足的中秋佳節。

成分天然 低糖之選

有時太過尋根究柢也並非好事,當你知道至愛的甜品用了多少牛油和沙糖來炮製後,相信從此不敢再肆無忌憚吃個不停。上環德輔道中一間餅店的師傅明白大家複雜的心情,於是創作了以健康作招徠的海藻糖奶黃月餅,用甜度只有白糖4分之1的海藻糖代替沙糖,減糖加上成分天然,自然零舍健康。除此之外海藻糖又含有保水性,烤焗時能鎖住水分,令焗出來的餅皮口感更酥脆可口,想應節而又崇尚健康的你不妨試試。(查詢電話:2889 4438)

材料(10個分量)

餅皮:

吉士粉 10克

高筋麵粉 12克

奶粉 14克

雞蛋、糖粉 各35克

牛油 58克

低筋麵粉 86克

鹽 1克

海藻糖 適量

餡料:

粟粉 2克

奶粉 4克

低筋麵粉 7克

吉士粉 8克

淡奶 9克

海藻糖、糖粉、糖漿、牛油 各14克

糖漿 適量

蛋汁 適量

雞蛋 17克

椰奶、煉奶 各19克

淡忌廉 28克

鹹蛋黃 47克

鹽 少許

做法:

動物冰皮 逗趣吸睛

誰說中秋節的親子活動一定是整燈籠?一家人合力製作月餅有得食又有得玩,簡直是應節的最佳節目。自從奶黃月餅出現後,幾乎已取代蓮蓉成為最受歡迎的餡料,其實月餅餡又點止兩種,糕餅導師Zita今日就示範用綠豆蓉做冰皮月餅,可愛的動物造型更非常吸睛,一於讓小朋友發揮創意,創作出獨一無二的月餅。(網址:www.dreamsparty.hk)

材料:(8個分量)

餅皮:

麵粉 50克

粘米粉 100克

糯米粉 100克

沙糖 100克

煉奶 8湯匙

橄欖油 4至6湯匙

椰奶  450毫升

食用色素 適量

餡料:

綠豆蓉 半斤

做法:

撰文:楊雅菁 

攝影:張群生、盧展程


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