我有煮意
2017-06-04
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悶熱的夏天,可以來一杯冰凍清涼雞尾酒,即時暑氣全消。今日請來日本大師級調酒師Hidetsugu Ueno及徒弟Yuriko Naganuma,教大家自家調校2款經典Cocktail,大師還將材料稍為微調,令味道昇華,呷一口,醒胃怡人,消暑降溫。

薄荷葉重生 香氣馥郁

古巴經典雞尾酒Mojito,主要以薄荷葉及白冧酒為基調調校而成,坊間不少做法更會將薄荷葉壓扁或舂得碎碎的,最大問題是,舂碎了的薄荷葉賣相欠佳之餘,味道淡淡的不突出。Ueno-san說只需一個簡單的動作即能讓薄荷葉「活過來」,說的是加少許水在葉面,再用手輕輕一拍,讓薄荷葉即時散發清新香氣,之後才與其他材料混合舂勻置於杯底。加入冰塊後,Ueno-san還放多1份薄荷葉,再注入日本冧酒。「傳統用的是白冧酒,味道較淡且容易入口,我想雞尾酒味道層次豐富一點,所以在冰面加點味道濃烈的日本パ酒,當大家喝到底時,冰粒亦溶化,其表面的冧酒會令剩下的雞尾酒味道再一次提升,不會喝到最後變得淡而無味。」

材料:白冧酒 5毫升、Cor Cor日本冧酒 5毫升、鮮薄荷葉 2束、青檸汁 10毫升、糖漿 2.5毫升、梳打水 30毫升、青檸皮 1塊、冰 適量、水 少許

做法 1:噴少許水於1束薄荷葉面,然後用手掌拍一拍,置於杯底。

做法 2:注入青檸汁、糖漿、梳打水,輕力舂勻。

做法 3:放入冰及日本冧酒,再放入1束薄荷葉,最後加入青檸皮和白冧酒即成。

貼士:薄荷葉噴水後用手輕拍,令味道更突出。

特選鮮簹G 清甜濃厚

很多人愛吃簹G,在大熱天時來一杯簹G冰,更是疏肝。由Ueno-san的徒弟Yuriko Naganuma教大家以當造簹G炮製清爽的Fresh Mango Cocktail。她說最理想是用甜度十足的巴西簹G製作,可惜香港較難選購得到;她曾嘗試用常見的菲律賓簹G來炮製,然而,味道與效果不算太理想,故她找來味道相若的Apple Mango來代替,還特別加入簹G肉及簹G汁,令味道更濃郁香甜。她亦提醒,由於每個簹G的甜度不同,在拌勻材料後宜先試味,若不夠甜可自行加入糖漿調校。

材料:鮮簹G肉 半個、簹G汁 30毫升、黃金冧酒 20毫升、糖漿 少許、冰 2塊

做法 1:簹G肉、簹G汁和冧酒攪勻,試味後如果不夠甜可加入糖漿。

做法 2:放入冰塊慢慢搖勻,搖約40秒,直至感到杯子冰凍即可。

貼士:簹G宜選用較甜品種,例如Apple Mango。

最佳配搭

Hidetsugu Ueno指雞尾酒材料配搭千變萬化,基本上所有酒類與水果或香草都很匹配,不過有些配搭效果更佳。

Hidetsugu Ueno曾任職於銀座Star Bar Ginza,其後於東京銀座開設自己的雞尾酒吧Bar High Five,連續6年獲選為世界50大酒吧之一;他現為日本調酒師協會副主席。他徒弟Yuriko Naganuma曾進修專業調酒課程,並不時參加各式調酒比賽,曾於調酒大師Takao Mori旗下酒吧任職,亦跟隨Hidetsugu Ueno到過墨爾本及東京學藝,現時為香港一間酒吧的首席調酒師。

查詢電話:3706 5716

撰文:林佩婷

攝影:郭凱敏


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