我有煮意
2017-06-12
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近幾年威士忌熱潮席捲全港,威士忌酒吧專門店如雨後春筍,不過大部分是齋飲,又或只有小量酒餚供應,外出或在家享用時,究竟各款威士忌該如何揀選合適酒餚搭配呢?今日請來尖沙咀一間威士忌酒吧餐廳的店主Patrick,為大家推介不同種類威士忌與菜式配搭;而餐廳行政總廚Justin則教大家在家用威士忌煮意粉,令威士忌更平易近人。

泥煤木桶配濃味小食

Patrick有逾20年品嘗威士忌經驗,他指威士忌不但可以加冰或水淨飲,還可以作酒餚配。「威士忌與葡萄酒相若,複雜多變,能按不同的香氣和味道,與前菜、主菜及甜品搭配。」然而,很多國家都有出產威士忌,該如何選擇呢?「威士忌界以蘇格蘭的出品最富名氣,而當中最突出的佳釀,首推艾雷島(Islay)的出品。」

這座位於蘇格蘭西南面的島嶼,由於當地有很多泥煤沼澤,當地人會用泥煤作烘烤大麥的材料,令釀製出來的威士忌帶獨特的泥煤煙熏氣息,與重口味的食物非常匹配。

如一些富濃厚泥煤味而無其他明顯香氣的威士忌,宜搭配惹味的燒烤肉食如燒牛肉,為肉類添加味道之餘,牛肉亦豐富了威士忌的香氣,相輔相成。

而帶獨特煙熏味的Laphroaig 15年威士忌,木桶香氣澎湃,佐以濃郁重口味的小食,能保持兩者的香氣和味道。至於帶泥煤氣息及淡淡水果味的Kilchoman Machir Bay 2012 Release,宜搭配水分重且富果香的食物,如柚子雪葩,能提香之餘,亦能豐富味道。

Patrick 20多年前已愛上威士忌,曾修讀The Institute of Culinary Education的Whisky Course、The Whisky Ambassador訓練課程、The World Masterclass of Whisky Level 3等課程,他認為威士忌除了淨飲,也可按個別特性來作Pairing。

順喉日威伴香甜雪糕

由殿堂級專家Jim Murray於2015年的Whisky Bible將山崎2013年評為世界第一的威士忌後,日威便旋即爆紅,成為近年備受追捧的威士忌款式。當中較為人熟悉的有響及山崎的Sherry Cask Style,其中又以富雲呢拿、提子乾及熟梨氣息、較易入口的山崎最討新手歡心。富香甜氣息的日威,基本上與香甜雪糕搭配,最能突出彼此味道,相得益彰。如山崎12年,佐以香甜清涼的雪糕或雪葩享用,可平衡威士忌的酒味,令香味更突出。

烈酒本菇 撞出鮮味

餐廳的行政總廚Justin指威士忌都可以入饌,他簡單地用上菇菌及威士忌炮製出味道層次豐富的意粉,「威士忌與菇類的味道很夾,尤其選用富煙熏味的威士忌,更能吊出本菇的鮮,配以黑松露醬和溫泉蛋,層次豐富。」

材料:蛋 1隻、牛油 1茶匙、油 少許、乾蔥 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、本菇 50克、威士忌 4湯匙、意粉 120克、豉油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 少許、木魚粉 1茶匙、藜麥 40克、車厘茄 6粒、黑松露醬 1湯匙

做法:1. 蛋與凍水同煮,水滾後3分鐘撈起浸冰水製成溫泉蛋。

2. 牛油與油炒熔,加入乾蔥、蒜蓉和本菇,然後倒入威士忌拌勻。

3. 放入意粉煮約3分鐘,放豉油、糖、鹽和木魚粉,熄火後加藜麥、車厘茄拌勻,最後放上溫泉蛋及黑松露醬即成。

查詢電話:2363 7299

撰文:林佩婷

攝影:蔡浩文


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