我有煮意
2017-06-16
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周日便是父親節,如果爸爸愛摸酒杯底的,大家不妨自製佐酒美食孝敬他。今日請來尖沙咀一間西餐廳的總廚Patrick Wong,教大家分別炮製一道配啤酒的香口炸海鮮,以及與威士忌甚為絕配的芝士鵝肝卷,讓爸爸享受美酒佳餚歡度Father's Day!

啤一啤 鬆化炸海鮮

Patrick表示,啤酒一般都有豐富泡沫,味道甘醇帶麥香,因此,很適合配搭香口鬆化的菜式。為了不會搶去啤酒的獨有風味,Patrick認為炸起來脆卜卜的海鮮可以說是最佳組合。炸漿方面,除混合高筋、低筋麵粉及用鹽糖調味外,還要加入泡沫豐富的啤酒以減低炸漿的密度,而調好味的炸漿宜置室溫約1小時發酵,海鮮沾上炸漿酥炸後也不易變腍,保持香口鬆化。

做法:

摸酒杯 濃香芝士鵝肝卷

若為愛喝烈酒如威士忌的爸爸入廚,Patrick建議可以炮製一道芝士鵝肝卷。威士忌味道獨特富個性,無論是單一麥芽抑或是調和威士忌,經過陳存的威士忌,入口甘醇、色澤金黃亮麗,香氣能在口腔中縈迴,餘韻悠長。

Patrick謂,威士忌甘香芳醇的特性,入口時酒香充斥口腔和舌頭,能平衡味濃或較油膩的食物。若將威士忌入饌炮製鵝肝卷,既可以提香,還可以平衡膩口感。

做法:

撰文:褚愛琪 

攝影:蔡浩文 

查詢電話:2117 1411


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