我有煮意
2017-07-21
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「我想食雪糕!」

「我要飲果汁!」

「食西瓜最涼浸浸!」……

天時暑熱,大家各有一套消暑良方,然而,開大冷氣歎西瓜、雪糕和果汁實在有欠新意,不如請教畢業於法國藍帶廚藝學院的型男大廚Andy Dark,選用時令的芫荽、熱情果及檸檬等炮製兩款好味又健康的夏日甜品,帶來驚喜!

時令水果 養眼美食

夏日當造的水果數之不盡,嫌西瓜、蜜桃、荔枝、龍眼太普通,其實還有很多選擇。經常在網上平台分享烹飪心得的Andy Dark就以簹G、椰子、檸檬和熱情果創作了兩款時令甜品,雖然做法有一定難度,但只要跟足步驟,人人都可以成功炮製養眼的消暑美食。

人氣首選 芫荽做甜品

芫荽並非人見人愛,卻有健胃、驅風、解毒等令人趨之若鶩的食療功效。想不到將人氣食材加入簹G與椰子這個傳統配搭一點也不突兀,還散發淡淡的清新香氣。

小貼士:

預留小量簹G肉切粒,為甜品作裝飾。

繴戎尤h材料(6人分量)

薑味奶凍:

淡忌廉、牛奶 各180毫升

沙糖 60克

薑 3片

魚膠片 2片

簹G芫荽蓉:

簹G 2個

芫荽 3小束

沙糖 20克

椰奶泡泡:

椰奶 200毫升

沙糖 30克

魚膠片 3片

西米 50克

辣椒粉 適量

做法:

1. 先製薑味奶凍,將牛奶、沙糖、薑放入鍋中煲滾,熄火冚蓋焗10分鐘,放入浸軟的魚膠片拌勻。

2. 撈起薑片,倒入淡忌廉,攪勻後注滿容器約1/3,雪至硬身。

3. 製作簹G芫荽蓉,用攪拌機將簹G、芫荽和沙糖打成蓉,雪凍備用。

4. 製椰奶泡泡,將1/4的椰奶煲滾,加沙糖煮溶,並與浸軟的魚膠片拌勻;混合剩餘的椰奶,放入雪櫃雪約15分鐘,用打蛋器以高速打至起泡。

5. 用滾水煮西米大概5分鐘,換水轉細火煮約10分鐘。熄火冚蓋焗15分鐘,直至西米變成透明,撈起沖水備用。將簹G芫荽蓉注入薑味奶凍至容器2/3滿;加入1湯匙西米與簹G粒;添上椰汁泡泡,灑少許辣椒粉即成。

高手過招 熱情果檸撻

烹飪高手當然要挑戰一下高難度,這個100%親手製作的鮮果撻就最祐A。自己揉搓的撻皮特別鬆脆,至於熱情果檸檬忌廉亦零舍真材實料,連蛋白霜也分外香滑,由製作到品嘗的過程都大感滿足。

小貼士:

Ⅰ. 製作撻皮時如果材料太乾,可加入小量水分,太濕可加小量麵粉調節。

Ⅱ. 在撻皮內掃一層朱古力醬,可防止凝乳和蛋白的水分令撻皮糊掉。

Ⅲ. 用火槍把意式蛋白霜微微燒焦,令視覺效果更佳。

熱情果檸檬撻材料(6人分量)

撻皮:

麵粉 180克

牛油 80克

糖霜 55克

蛋黃 3隻

鹽 3克

水 10毫升

熱情果檸檬凝乳:

熱情果 2個

檸檬 3個

沙糖 200克

牛油 100克

雞蛋 4隻

魚膠片 3片

意式蛋白霜:

蛋白 4隻

沙糖 200克

水 150毫升

檸檬汁 1湯匙

做法:

1. 製撻皮,先用廚師機將牛油、糖霜和鹽打至滑身。逐隻蛋黃放入,與材料拌勻,然後分3次加入麵粉打成麵糰。用保鮮紙包起麵糰,冷藏至少1小時。將麵糰壓至5毫米厚,鋪在模具上。將焗爐預熱至180℃,焗25分鐘待撻皮轉成金黃色,放涼備用。

2. 製熱情果檸檬凝乳,用攪拌機打勻熱情果肉、檸檬皮和檸檬汁。加入沙糖後,倒入鍋中煮滾,熄火加雞蛋,並用打蛋器打勻。

3. 以細火煮熱材料,一邊繼續用打蛋器快速攪拌,大概3分鐘後熄火。逐少放牛油,邊放邊攪拌直至完全融合。與浸軟的魚膠片拌勻,倒入唧袋放進雪櫃備用。

4. 製意式蛋白霜,用中火煮沙糖和水。用中低速攪拌蛋白和檸檬汁,加入煮至約110℃的糖水,轉高速打勻。當蛋白霜降溫至約40℃,放入唧袋備用。

5. 將熱情果檸檬凝乳與意式蛋白霜唧入撻皮,放上雜莓和薄荷葉作裝飾便成。

撰文:楊雅菁

攝影:郭凱敏

網址:www.facebook.com/sirandydark


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