我有煮意
2017-07-29
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提起葡國菜,大家或許第一時間想起黃黚黚的葡國雞,原來除了用上黃薑製作的葡國雞外,當地還有一道家常料理,就是紅當當的霹靂雞,這道菜還糅合葡國歷史及飲食文化呢!今日請來擁有葡國貴族血統兼尖沙咀一間新開的葡國餐廳老闆及主廚Michael Franco(Mike),教大家炮製兩味傳統葡國菜,大家可以邊學邊做,今晚來個葡國大餐吧!

超香辣不嗆喉

Mike的曾祖母出身於皇室貴族的Arriage Family,更是葡國首任總統的家族成員,Mike可以說是貴族血脈,他承繼了祖母及曾祖母的家傳食譜,糅合葡萄牙帝國的飲食文化,開設以葡國家常料理為主的食店。聽Mike講,葡萄牙人與中國人的飲食文化相近,喜歡大班人用餐,經典名菜除了有大家熟悉的非洲雞、馬介休薯球外,還有適合一家大小一同分享的霹靂雞及肥仔炒飯。以霹靂雞為例,霹靂是來自非洲著名辣椒Piri Piri的譯音;這種辛香而不嗆喉的非洲辣椒,由當年葡萄牙統治非洲部分國家時傳入葡國,備受喜歡香辣、鹹鮮味道的葡國人重用,結合成為葡菜。何處搜購得到這款非洲辣椒呢?Mike指不少香料雜貨店也有供應,可以隨時用來炮製葡國人最愛吃的霹靂雞。

材料(4人份)

春雞(約900~1,000克) 1隻

霹靂辣椒粉 2湯匙

洋葱 1個

紅蘿蔔 1個

西芹 2條

蒜頭 6粒

青、黑橄欖肉 半杯

橄欖油 1杯

做法:

足料惹味炒飯

另一道肥仔炒飯由葡國料理中的「Arroz Gordo」改良而來,又有人稱之為Fat Rice,意思是用料豐富十足。Mike表示,餐廳的肥仔炒飯食譜源自他祖母,是每年過時過節桌上必備菜式之一,炒飯用料包括葡國肉腸、橄欖、三色椒、酸瓜、雞蛋及茄膏,面層還會鋪上乳豬、肉腸及焗雞等。Mike示範的是一個改良版,簡單易煮,味道酸酸甜甜,適合一家大小齊齊開餐。

材料(2人份)

青、黑橄欖肉 1杯

冷飯 2碗

提子乾 1杯

雞蛋 2隻

洋p粒 半個

三色椒粒 半杯

葡國肉腸 1條

茄膏 3湯匙

酸瓜粒 半杯

鹽 少許

糖 少許

做法:

撰文:褚愛琪

攝影:盧展程

查詢電話:2392 3328


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