我有煮意
2017-07-30
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「我個仔只鍾意食雞髀薯條,正經嘢就唔食。」

「我個女餐餐都食餸唔食飯,難怪唔長肉。」

「肯食都好,我個仔對食完全無興趣。」

小朋友揀飲擇食,做父母當然會感到頭痛,尤其明知蔬菜有益,但軟硬兼施卻只肯食兩啖,難道就此屈服任由他們吃Junk food?藍帶女廚陳彥琳Alvina本身也是媽媽,怎會不明白家長們的心聲?今日她就示範兩款簡單小食,原來換個方式就可以D到小朋友搶住食蔬果。

自小培育 避免偏食

人人都知飲食要均衡,無奈許多小朋友都只對煎炸食物或糖果零食有興趣,見到蔬菜則耍手擰頭,原來想小朋友吃得健康要從BB開始做起,於英國格拉斯哥大學研究公共}生營養醫學的艾達.加西亞博士(Dr. Ada L. Garcia)指出,假如在嬰幼兒時期已習慣了味道偏甜的食物,長大後將會更容易染上偏食的壞習慣,所以若想小朋友多吃蔬菜,應該從小就讓他們多接觸不同味道的食物。

親子料理 以菜為主

曾在法國藍帶廚藝學校榮獲Distinction,並於法國傳統佳餚班取得第1名的Alvina煮得一手好菜,為了鼓勵5歲女兒與3歲兒子多吃蔬菜,她經常扭盡六壬創作色香味俱全的親子料理。「我相信物極必反,好像我先生小時候被禁止吃糖,長大後卻無糖不歡。因此我會讓小朋友嘗試不同的食物,明知多吃糖果無益,就將星期五定為糖果日,只可以在這天吃糖,這樣做既可滿足他們,亦有助訓練自制能力。」至於選擇食材方面,Alvina也很講究,「與大部分小朋友一樣,他們都不太喜歡食菜,但飲食要均衡,所以我會盡量將蔬果融入菜式當中,而挑選食材時我一定會留意產地及營養價值,小朋友吃的東西都會以新鮮為大前提。」

貼士:

i 芝士脆片轉成金黃色即可上碟,煎太久會過硬。

ii 挖走番茄籽以免醬汁太稀,而番茄籽可以用來煮其他菜式。

iii 加檸檬汁令牛油果不會變色,亦有助減低膩滯感。

做法:

法式滋味 變奏而成

Alvina今日示範的芝士脆片配番茄沙沙牛油果,就是她子女的最愛小食。她說:「芝士脆片其實是法國料理常見的伴碟裝飾,由於口感香脆像薯片,所以他們每次都會搶幵吃。另外,小朋友都很喜歡蘸醬,因此我就製作了番茄沙沙與紫洋蔥牛油果兩款醬汁,讓他們在不知不覺中吃到蔬菜。」無論是否有小朋友,大家都可以試試自製這道很適合在夏季享用的營養醒胃小食。

可愛甜點 食欲大增

正如Alvina所言,她並不會完全禁止小朋友吃糖果,有時為了鼓勵他們多吃蔬果,甚至會將糖果混入小食堶情A以這道甜品為例,她的子女不但喜歡吃,更會參與製作,而對於自己有份炮製的食物,小朋友都會特別捧場,家長不妨參考一下。

貼士:

i 浸檸檬水可預防蘋果變黃。

ii 想更加健康,可用手工果醬代替花生醬。

做法:

撰文:楊雅菁

部分攝影:方偉堅

網址:www.alvinacookery.com


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