我有煮意
2017-08-05
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盛夏是白桃當造季節,其中又以出產自日本山梨縣的白桃為桃中極品,外表圓渾飽滿,呈現淡淡的粉紅色澤,比一般水蜜桃還要大。今日請來尖沙咀一間酒店的西點總廚張佷眳v傅,教大家利用當造白桃炮製金箔白桃果凍及白桃芝士迷你卷蛋兩款甜點,大家不妨邊學邊做,與家人齊齊分享白桃獨特的香甜滋味。

金箔作飾 滑溜果凍

每年7月都是桃的收成期,香港可以吃到產自美國、日本、澳洲及內地等地的桃,其中日本桃品種最多,品質亦最為優秀。張師傅指,日本桃中又以來自山梨縣的白桃最為多汁清甜,除了可以當生果吃外,亦可以挑選一些熟透的來炮製甜品,而細緻軟綿的果肉適合用來做蛋糕、果凍等甜品。張師傅的白桃果凍,用上食用金箔作點綴,單是造型已相當吸睛;吃時散發桃香,每一口更能嘗到新鮮桃肉,配以滑嘟嘟的啫喱口感,是大人小朋友的消暑佳品。

材料(約8杯)

白桃果蓉 300克

白桃果肉 半個

糖 50克

水 100克

香檳 100克

魚膠 17克

冰糖 20克

食用金箔 少許

做法:

健怡軟熟 迷你卷蛋

由於白桃富獨特香味,適合配搭不同食材炮製成味道層次豐富的蛋糕。張師傅謂,為免搶去白桃本身的味道,建議不要配搭太濃味的食材,以卷蛋為例,不妨伴以原味海綿蛋糕及輕盈版芝士忌廉,吃起來便能平衡芝士的鹹鮮與桃的清甜。

材料(約20件)

海棉蛋糕材料雞蛋 40克

菜油 10克

糖 35克

水 10克

麵粉 40克

蛋白 75克

白桃芝士忌廉材料

日本白桃 1個

忌廉芝士 250克

鮮忌廉 50克 

糖 50克

做法:

撰文:褚愛琪

攝影:陳世昌

查詢電話:3550 0275


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