我有煮意
2017-08-27
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上海菜的前菜包羅萬有,煙熏蛋就是其中一道老幼咸宜的菜式。與溏心蛋一樣,切開後是半凝固的金黃蛋汁,再加上淡淡的煙熏香氣,滋味尤佳。今日請來尖沙咀一間新派中菜館的師傅示範這款傳統小食,除了用桂花及沙糖來熏香鴨蛋之外,以茶葉或蘋果木熏蛋也是常見的做法。想層次更豐富的話,加添三文魚子及雞樅菌作陪襯,並以XO醬調味,好味之餘亦盡顯創意。

材料

鴨蛋 6隻

沙糖、桂花 各2茶匙

三文魚子、雞樅菌 各適量

做法

1. 先以慢火蒸鴨蛋6至8分鐘,取出後浸冰水,輕輕敲碎蛋殼,剝殼備用。

2. 將沙糖與桂花拌勻,然後平鋪在錫紙上。

3. 將鋪好桂花糖的錫紙放上鍋,之上再放蒸架;然後把鴨蛋平放於蒸架上,合蓋以慢火煙熏鴨蛋約5分鐘。

4. 以魚子、芫荽及雞樅菌作裝飾,也可加XO醬調味。

查詢電話:3168 1362

撰文:楊雅菁

攝影:張錦昌


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