我有煮意
2017-09-02
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請說出中國的四大發明。紙、筆、墨、硯?那只是文房四寶吧!正確答案應該是:造紙、印刷、火藥、指南針。假如你說成粥、粉、麵、飯,也不算錯得太離譜,因為它們確是飲食界的四項偉大發明。粥粉麵飯,各有所好,煮法更是千變萬化,就以河粉為例,湯浸、乾炒、濕炒各具滋味,除此之外,原來當甜品食一樣無問題。

新派款式 賣相搶眼

河粉據說源自廣州沙河,因此又有沙河粉之稱。比起粒粒皆辛苦的稻米,或者要拉要打的麵條,用稻米磨成米漿再蒸熟而成的河粉相對上較容易處理,煙韌透薄且有多種不同食法,最常見的就有乾炒牛河、炒貴刁、雲吞河等等。其實河粉不一定白雪雪,尖沙咀天文臺道一間火鍋店的點心師傅最近就設計了12道河粉風味,其中兩款無論賣相與味道都與平時食開的有很大分別,就等我們走入廚房,看看這些綠色與黃色河粉的做法。

自製懷舊甜風味

甜河粉已幾近失傳,但在60年代的廣州卻風行一時。由於沒有經過炒製,因此口感特別煙韌彈牙,亦散發著清淡的甜味,相當易入口。

做法:

有「營」菠菜汁

河粉含有豐富碳水化合物及澱粉質,能為身體補充糖分和熱量,如果想食得更有營養,也可以加入菠菜、紅菜頭等健康食材,河粉的顏色亦會加倍搶眼。

做法:

撰文:楊雅菁

攝影:郭凱敏

查詢電話:2682 2628


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