我有煮意
2017-09-05
  列印 介紹給朋友

 
 
 
時下很多全職女性,在繁重工作中仍要照顧家庭,同時統領下屬及照料家人,如何分身有術又能兩面兼顧呢?本地高級爐具品牌高級零售市務及營業經理王佩兒(Catherine),在公司,要統率團隊推廣業務當個好主管;回到家,又要當一位好母親,她坦言,能兼顧好「兩份工」,靠的是廚具與美食。

自小培養審「味」觀

Catherine之所以培養出濃濃的烹飪興趣,全賴熱愛入廚的媽媽,她從小就跟幵媽媽買菜煮飯,高難度及心機菜如包餃子、生菜包、客家菜等自細已視之為遊戲,從遊戲中學習,培養出對烹飪的熱愛,以及敏銳的味覺。外出吃飯,餸菜送到口中輕嚼,已能分辨出有沒有下味精及其他調味料等。及後遠赴澳洲讀書,與不同國籍同學合租單位住宿,「那時會和室友將各自烹調的菜式分甘同味,也趁機品嘗到多國菜式,加深對各地美食認識之餘,亦提升飲食質素的要求。」而王媽媽每次探訪都會為她下廚煮飯,一道燜羊腩就技驚四座,「外國人吃羊多數只挑羊架來煎或烤焗來吃,媽咪的燜羊腩,嫩而不羶,惹味可口,為同學帶來驚喜。」

為家人入廚烹調

畢業回港,那時剛是電視飲食節目興起之時,她也趁空閒四出搵食,回到家再鑽研烹調,有時甚至直接向大廚請教。「記得有次在餐廳吃了味辣酒煮花螺,回家後煮來煮去都煮不到那種味道來,於是回到餐廳請教大廚,才知道原來加了3種酒烹調。」不斷鑽研與烹調,令其廚藝精進,每有家庭聚會,Catherine也會煮番幾味與親友分享。可曾有最愛的入廚時刻呢?「我最喜歡和女兒一起包餃子、煲愛心靚湯,見到家人食得津津有味的樣子就最享受;從中也能促進親子關係,享受家庭樂。」

管理思維與時並進

是否因為愛煮愛吃,所以從事廚具品牌的工作呢?Catherine坦言純粹機緣巧合。作為管理超過200人的主管,她除要負責拓展業務、研究新產品和對外推廣外,還需與時並進兼做到面面俱圓。如早前為了吸引年輕主婦及OL客源,她與團隊就想到以人氣的卡通人物結合廚具的構思,遂推出以卡通人物作設計主題的全新平面爐,一推出旋即大受年輕夫婦歡迎,還吸引不少中年客捧場呢!

Catherine笑道:「其實公司每逢推出新產品,我家廚房都一定會安裝以親身試用,我家廚房猶如一個實驗室,自己測試過覺得好才推出市場。」在面對客人時,她也會代入對方立場及思維,務求令每次服務都盡善盡美。「記得有次在展銷會,爐具上放了一條道具魚,客人買回去後打來投訴,問為甚麼打開爐具,那條魚不見了!」自此以後,她和團隊在面對客人時,想得更全面及周到,希望以客人角度出發,滿足大家需要。

每周優質親子時間

為了回饋社會,Catherine更於1998年建立了義工團隊,不時舉辦活動,如英語烹飪及餐桌禮儀班、送月餅等活動,以老人和小朋友為主要服務對象。她也鼓勵同事與其家人齊齊送暖,促進親子關係。「其實外國很流行烹飪治療,在幫到人的同時,同事和家人的聯繫更緊密。」

Catherine認為對小朋友而言,父母的身教言教尤其重要,「我女兒從3歲起就跟我一起做義工;到公園為長者送月餅或送湯、到戶外農莊耕種,將收成送給食物銀行等。」Catherine希望透過義工活動,為小朋友灌輸正確的價值觀。

此外,她堅持每星期最少有4日、每日最少1小時為女兒提供「優質時間」,母女可以聊天、講故事或煮飯仔等。真的放心讓小朋友拿刀?「很多父母不敢讓小朋友拿刀切食材,但如果父母全程在旁,基本上都不會有危險,若然樣樣都唔畀小朋友試,反而有機會削弱他們的自信心,我認為作為父母,應要放手讓子女自己向前行。」問到家庭事業兩兼顧,她又如何排解壓力?Catherine笑說:「只要浸個熱水浴,自然能放鬆身心,繼續拚搏。」

拿手家鄉菜

Catherine母親是廣東人,最拿手粵菜,嫁給客家人丈夫後,學習煮得一手家鄉菜。Catherine由細吃到大,最愛一味客家燜釀豆腐,因相對一般濃重口味的客家菜而言,這道菜清淡得多,豆腐和黃豆的配搭也相當健康,老少咸宜。傳統作菜會下鹹魚,她為了增加鮮香滋味,特意加入意大利鯷魚,還建議鹹魚宜在烹調前先煎香,令味道更加突出。

材料

硬豆腐 2件

黃豆 3両

瘦肉 5両

鹹魚 1両

意大利鯷魚 1両

水 1碗

豉油 少許

胡椒粉 少許

生粉 少許

芫荽 少許

做法

1. 黃豆浸至少2小時,然後加水煮至軟腍。

2. 瘦肉切碎,下豉油、胡椒粉、鹹魚及鯷魚碎拌勻,醃約15分鐘。豆腐1開4,用匙羹在中間挖個小洞,釀入鹹魚瘦肉。

3. 細火將釀豆腐煎香。

4. 將豆腐放在已煮腍的黃豆內,以細火煮10分鐘即成。

貼士

煎豆腐時,宜先煎香釀有肉的一面,肉便不容易掉下來。

查詢電話:2232 1000

撰文:林佩婷

部分攝影:張錦昌


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
傳統Vs新派 自製Moon Cake秘笈
地道經典煮意
超級小奇籽 甜鹹爭霸戰
粵菜大廚教路5招炮製經典柚皮
快拆龍蝦巧製大馬麵食
消暑清甜靚白玉
精緻VS入門 搶眼開學便當
玩味玩色非一般河粉
簡易割鱔 炮製消暑冷盤
桂花熏蛋 滿室芳香