我有煮意
2017-09-17
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大家勿以為寫錯字,查實「奇籽」指的是超級食物Chia奇亞籽,而非棋盤上的棋子。很多人見到一粒粒細小、透明外層包住黑色核的奇亞籽時都有點束手無策,許多時都只會隨意加入飲料飲用就算。原來花點心思,可以用來炮製成甜品及主食,無論你是甜品控定愛食鹹點,都可以跟住跑馬地一間高級食材店兼餐廳行政總廚Eric Taluy製作超級美食,看看究竟甜或鹹粉絲多一點吧!

無色無味 營養豐富

奇亞籽在澳洲和南美洲等地都有出產,顆粒細小卻蘊含豐富營養,包括Omega 3、膳食纖維、蛋白質等。市面上常見的奇亞籽有白、灰、黑又或米黃等色澤,來自南美洲的奇亞籽大多呈深色,當地農民又常與多種顏色奇亞籽混合種植;而澳洲有些品牌則會將不同顏色的奇亞籽分開種植,較易分辨。無論是甚麼色澤,基本上營養及功效分別不大,同樣是營養豐富的超級食物。

甜點 替代魚膠作凝固

奇亞籽本身無色無味,很多人愛直接加入飲品或殼物類早餐之中。Chef Eric指其浸水後滲出的物質,除了有益健康外,也具微微凝固作用,製作甜品時還可以代替魚膠片的凝固作用呢!「我會選用當造的簹G,配以牛奶、蜂蜜等來炮製布丁,而過程中毋須加入魚膠之類食材,做法簡單。」即使是烹飪新手也可輕鬆搞定,當中的配搭還可以任意調配。「牛奶以外,大家可以隨喜好選用豆漿、杏仁奶或椰奶代替。想味道更突出,可以用龍舌蘭蜜來代替蜂蜜,還可以選用雲呢拿籽來替代雲呢拿油。」

材料

牛奶 500克

奇亞籽 80克

蜂蜜 2湯匙

雲呢拿籽 1茶匙

簹G肉 300克

簹G肉 適量

椰子肉 50克

做法

1. 牛奶、奇亞籽、蜂蜜和雲呢拿籽拌勻,浸約20分鐘。

2. 將300克簹G肉打成蓉備用;將簹G肉切條,砌成花形備用。

3. 將簹G蓉及奇亞籽凝固物逐層倒入杯內,直至滿,最後放上簹G花及椰子肉便完成。

貼士

宜選用室溫牛奶與食材混合,效果更佳。

鹹食 紫薯漢堡蔬菜醬

除了甜品外,奇亞籽也可以製作成口感豐富的漢堡包,「乾身的奇亞籽帶一種脆口質感,灑在沙律或其他菜式上可以豐富菜式口感。」Chef Eric將其搭配健康的紫薯及腰豆,加入適量自發粉拌勻,配以蔬菜蓉成漢堡扒。「不想味道太單調的話可以配以番茄醬,加一些西蘭花、紅蘿蔔和蘑菇,味道和層次自然豐厚得多。」

漢堡材料

紫薯 200克

蒜頭 1瓣

芫荽 1/2束

蔥 1條

雞蛋 1隻

自發粉 35克

帕爾馬芝士粉 20克

青檸皮 1個

鹽 5克

奇亞籽 20克

熟腰豆 200克

橄欖油 2茶匙

漢堡包 1個

生菜 3片

番茄 2片

洋蔥圈 2片

醬汁材料

西蘭花 4小棵

紅蘿蔔 1條

蘑菇 4粒

罐頭番茄 3/4罐

番茄醬 1茶匙

紅酒醋 2茶匙

辣椒粉 1茶匙

蒜頭 1/2瓣

橄欖油 1茶匙

做法

1. 烚熟紫薯,與蒜頭、切碎芫荽及蔥、雞蛋、自發粉、帕爾馬芝士粉、青檸皮及鹽放進攪拌機中攪成蓉,混合奇亞籽及熟腰豆備用。

2. 將混合物搓成圓扒狀,放在烤爐燒香,或用平底鑊加橄欖油將兩邊煎香。

3. 將「醬汁材料」中的西蘭花、紅蘿蔔及蘑菇切碎備用。

4. 平底鑊加橄欖油及蒜頭煮2分鐘,放入「醬汁材料」剩下材料煮至濃稠,之後倒入攪拌機打成醬汁備用。

5. 漢堡包切半,夾入生菜、番茄、洋蔥圈、醬汁及漢堡扒即成。

貼士

若然發覺漢堡扒質感太鬆散,可按需要加多點自發粉。

Superfood變奏版

很多人貪方便,而市面上有不少奇亞籽的產品,如與其他健康食材混合,可以放入食材作配菜,甚至變成麵條,令口味變化多端。用不完的奇亞籽需要密封起來,也可以放入雪櫃冷藏以減低濕度,才能延長保鮮期。

查詢電話:2836 3789

撰文:林佩婷

攝影:張群生


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