我有煮意
2017-10-01
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農曆八月十五日的月滿之夜,一家人都會圍在一起吃頓團圓飯。應節菜餚除講究食材用料及豐盛外,亦注重造型及意頭,今日請來將軍澳一間酒店中菜廳的總廚黃嘉毫師傅,示範充滿團圓意境的應節菜及飯後甜品。讓大家在中秋佳節當晚大顯身手,慶祝這個人月兩團圓的佳節。

花好月圓食意境

黃師傅擅長利用時令食材炮製傳統手工粵菜之餘,亦堅持廣東菜餚中注重時節及節慶佳餚的烹調精髓,追求色香味全的同時,亦講究應節菜的造型及意境。黃師傅謂,以中秋佳節為例,飯桌上一定少不得雞鴨魚肉,代表豐衣足食,但往往忽略了菜蔬的賣相及味道。因此,黃師傅以星月為主題,設計了一道七星伴雙蔬,這道菜的材料包括蛋白、鮮豆漿、小唐菜及草菇。黃師傅將小唐菜及草菇砌成花朵盛放的造型,而混合了鮮豆漿及蛋白的白色小圓餅,分別象徵滿月及七星。菜式做法簡單卻賞心悅目,既可增加節日氣氛,還可以滿足視覺及味覺享受。

材料(4人份):

小唐菜 8棵

草菇 8両

鮮豆漿 120毫升

蛋白 270克

素蠔油 2湯匙

水 6湯匙

生粉水 少許

做法:

香氣馥郁小丸子

一頓圓滿的團圓飯當然少不了甜點,而應節的甜點非寓意一家團圓的湯丸莫屬。黃師傅棄用傳統的芝麻、花生等餡料,而分別加入紅菜頭汁、斑蘭葉汁等炮製成三色小丸子。「中秋節當晚很多人都會享用月餅及水果等應節食品,避免太過飽滯,我特意將細細粒的小丸子代替傳統有餡料的大粒湯丸,吃起來更為輕怡不膩口。」此外,中秋節亦表示進入初秋季節,天氣開始乾燥,選用水晶梨、冰糖及桂花燉成的甜湯,也能潤燥養顏。

材料(4人份):

紅菜頭 1個

斑蘭葉 6両

水 6両

糯米粉 24両

沙糖 3両

生油 3両

桂花 1湯匙

水晶梨 4個

冰糖水:

冰糖 2両

水 1斤

做法:

撰文:褚愛琪

攝影:陳世昌

查詢電話:2623 2333


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