我有煮意
2017-10-03
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由型男掌廚,以前或會想起英國的Jamie Oliver或日本的速水直道,如今香港也有謝霆鋒這個Chok到盡頭的代表人物。其實我們又點止得十二道風味?28歲的Andy Dark不但擁有自己的網上烹飪節目平台,亦是香港唯一一間美食圖書館的策展人,這位藍帶畢業生有姿勢又有實際,與上述幾位星級靚仔相比也毫不輸蝕。

暗黑網名源於耍帥

唔怕生壞命,最怕改壞名。長得有點像黎諾懿和鄭伊健的黎建彰明明是個陽光男孩,卻擁有一個暗黑網名——Andy Dark,莫非他的成「廚」之路有著不為人知的黑暗秘密?原來這個名字的由來源於一次「酒後糊塗」。

大學工商管理學系畢業後,Andy Dark並沒有踏上金融才俊之路,反而報讀了渥太華藍帶廚藝學院為期1年的課程,比起沉悶的數字和理論,學煮西餐與甜品對他來說可謂輕鬆好玩得多。他說:「我是為了興趣才學廚,因此沒有給自己太大壓力,那時與一個韓國男生很老友,晚晚都會一起去Happy Hour,有一次大家飲到醉醺醺,他問我的中文名是甚麼意思,我想有型一點,就隨意告訴他我的姓氏代表黎明前一片黑暗,自此一班外國人就叫我Andy Dark,後來在YouTube開設頻道也以此為名。」

目標成為節目主持

當初並不是立志成為廚師,一個20歲出頭的男生竟然放棄高薪厚職學廚,以為他有錢就是任性,其實他早已心埵頃ヾC他笑言:「那時我有兩件事想做,其一是成為烹飪節目主持人,為甚麼外國可以有Jamie Oliver,但香港只得May姐?另外就是開設甜品店。」當然,後來男子組也有謝霆鋒和鼎爺兩位星級代表。

Andy Dark小時候有段時間跟婆婆生活,她做的菜非常好吃,耳濡目染下亦令他愛上烹飪。到了中學時隨家人移民加拿大,由於黎媽媽的廚藝僅屬一般,為了有啖好食,他於是經常追看飲食頻道學煮餸,漸漸發現自己在烹飪方面也頗有天分。他還坦白承認背後另一個原因:「識整甜品特別容易追女仔,所以我很努力學習,不過後來發現關係不大,只是初相識時多一些話題罷了。」

致力推廣飲食文化

為了實現理想,他在修讀藍帶課程期間已在YouTube建立個人平台,自拍教學短片與網民分享煮食心得,雖然不是最高人氣的YouTuber或KOL,不過追蹤人數也超過36,000人。外形不俗再加上有「藍帶」履歷,其實幾間電視台亦曾跟他談合作條件,可惜最後都不了了之。

塞翁失馬,焉知非福,他卻因而認識到一班飲食界猛人,其中一個就是歐陽應霽。他豁達地說:「或者用另一種身份去推廣飲食文化更適合我吧!現在我與歐陽應霽合作,是中環鴨巴甸街一間味道圖書館的策展人,那兒除收藏了超過5,000本與飲食文化相關的書籍及刊物外,也經常舉辦特色料理班與工作坊等,給予我很大的創作和發揮空間。」

至於夢想中的甜品店,原來他一直未有放棄。「廚藝比我好的人比比皆是,我的賣點反而是天馬行空的創意,因此將來若有機會,我一定會實踐開舖的心願,不過我希望把目光放得更遠,就是把店子作為生招牌,以更多令人意想不到的配搭製作美食,成為一個實力與創意兼備的飲食文化人。」

型男教煮

中秋節除了食月餅之外,當然也不少得楊桃這種應節水果。Andy Dark就教大家炮製楊桃味果醬和卷蛋,大家不妨自製來追月。

入門篇:楊桃果醬

中秋節期間的楊桃又大又多汁,用兩個已可製作多瓶手工果醬,加入丁香、肉桂、豆蔻令楊桃的清香味道更突出。

材料

楊桃 2個

薑 4片

冰糖 250克

蘋果膠 15克

檸檬 1個

丁香、肉桂、豆蔻 各少許

做法

1. 將楊桃去皮、去芯然後切粒,其中一半切得較細粒,大粒則用攪拌機拌勻,然後把楊桃粒與楊桃醬放在煲內。

2. 加薑粒、檸檬汁、丁香、肉桂、豆蔻及蘋果膠,以慢火烹煮30分鐘。

3. 放涼後即可入樽。

進階篇:楊桃卷蛋

在卷蛋的忌廉餡堨[入生果並不是新鮮配搭,但換上楊桃卻比較少見且非常切合中秋主題。

蛋糕材料

雞蛋 6隻

麵粉 150克

沙糖 120克(蛋白)、60克(蛋黃)

牛油 30克

雲呢拿油 1茶匙

餡料

淡忌廉 300克

糖霜、楊桃果醬 各適量

做法

1. 將蛋白及半份沙糖放入攪拌機攪勻,數分鐘後再落其餘沙糖,打至企身。打勻蛋黃及沙糖,然後加入雲呢拿油。

2. 逐少把蛋白與蛋黃打勻,之後分3至4次落麵粉。

3. 與熱溶牛油拌勻製成蛋糕漿,倒在鋪有煮食紙的焗盤上,用抹平刀掃平後放入180℃焗爐焗約10至12分鐘。

4. 出爐後在蛋糕面灑上糖粉,反轉撕走煮食紙,用布輕輕捲起定形。重新攤開蛋糕,搽上楊桃果醬及忌廉餡料。捲好後切整齊,雪凍即可享用。

查詢:Facebooks@sirandydark

撰文:楊雅菁

部分攝影:胡振文


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