我有煮意
2017-10-07
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擁有紅卜卜「容顏」的番茄,又名西紅柿、洋杮子等,營養豐富,蘊含茄紅素、維他命C及膳食纖維等,是香港一年四季皆有供應的尋常便宜蔬果之一,但原來番茄當中也有不少名貴稀有品種,今日請來尖沙咀一間酒店的歐陸餐廳日籍主廚加地吉治,講解名種番茄的特性之餘,亦示範一道清爽鮮香的番茄料理,讓大家細嘗其獨特滋味。

尋常而不平凡

加地吉治師傅(Yoshiharu Kaji)是日本人,貫徹日本人對食材一絲不苟、不時不吃的烹飪精神,加上他對環球食材瞭如指掌,對可塑性甚高的番茄自然手到拿來。

Chef Yoshiharu指,番茄是近幾個世紀最流行進食的蔬果之一,對於不少人認為番茄粗糙唔矜貴,Chef Yoshiharu就揚言要為其平反。「好像是大大個的水牛番茄,雖然屬美國最多產的番茄品種之一,但是體積愈大的茄味愈濃,一般只有約8至10厘米直徑大,只有極少數會大至15厘米直徑,可以用來炮製不同的菜式。」

此外,還有來自意大利、含水量少而果肉細滑的羅馬茄;被法國人譽為番茄貴族、皮厚汁少又的骰的貴族Micro Tom Tomato,以及可以當生果吃的香甜日本Amela番茄,各具食味,可以說是尋常而不平凡的食材。

特種款式

層次豐富開胃啫喱

Chef Yoshiharu介紹完幾款特色番茄後,教大家用水牛番茄、Micro Tom Tomato及車厘茄等炮製一道番茄啫喱,配以水牛芝士、番茄乾等來豐富味道,吃起來清新酸香,搶眼又醒胃。

材料(8人分量):

水牛番茄 4個

魚膠粉 15克

水牛芝士 80克

番茄乾 40克

橄欖油 少許

海鹽 少許

車厘茄 8粒

Micro Tom Tomato 40克

做法:

撰文:褚愛琪

攝影:張錦昌

查詢電話:2696 6778


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