我有煮意
2017-10-22
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最近有報道指出,亞洲人經常自創生字作英文名,結果連外國人也摸不幵頭腦,甚至弄出笑話。改名當然不能馬虎了事,不過與其標奇立異,一個一看就懂的名字反而更有意思。食材方面就有不少例子,春筍、夏枯草、冬筍都各自說明了收成季節,而近日最應景的莫過於秋刀魚。秋刀魚魚如其名,入秋之後長得至為肥美。由於日本冬季來得早,秋刀魚的當造期已將近尾聲,大家快點把握機會細嘗秋刀魚獨有的油潤鮮甜魚香。

食欲之秋 必吃秋刀

日本四季分明,食材也特別講究季節性,而秋天素有食欲之秋的叫法,可以想像入秋之後將有機會品嘗到各式各樣的美食。講到最具代表性的秋季食材,秋刀魚必定佔一席位。當地人經常將香魚與秋刀魚相提並論,因為前者盛產於春季,後者則在秋天當造,兩者同樣是季節限定的海產。

原條品嘗 魚香最濃

每年9月至11月是秋刀魚的當造期,盛產於日本東北及北海道,因魚身尖長像利刀而得名。魚味濃郁鮮香是牠的特色,魚腸雖帶有甘苦味,但師傅通常都會原條烹調,只用海鹽、醬油或檸檬汁調味,再以鹽燒或刺身的方式製作,保留秋刀魚的最佳風味。

啖其鮮味 首選刺身

秋刀魚刺身大家食得多,原來處理過程並不簡單,想知秋刀魚刺身如何製成,一於請師傅示範一下。

做法:

1. 首先用鉗起走魚肚位置的魚鰭及魚骨,接幵開肚沖洗乾淨,清走內臟。

2. 切魚時先在魚頭輕輕切一刀,然後從魚尾打橫割開魚身;另一邊用同樣的方法處理,這個步驟稱為開邊或開柳。

3. 把魚腩位的細骨整排切走,再用鉗起骨。

4. 用刀協助,拉起魚皮。

5. 去皮後把秋刀魚放在冰水上以保持肉質鮮嫩。

6. 印乾水分,由頭到尾輕切魚肉,去掉頭尾的筋位,將魚肉切成薄片即成。

鹽燒做法 至為惹味

相比起用來製作刺身,鹽燒秋刀魚其實食法更正宗,也是入秋後常見的日本料理。將整條魚烤熟之後,配搭白飯、味噌湯與漬物一同享用,別具風味。

做法:

1. 將洗淨的秋刀魚用兩支鐵叉叉好。

2. 直接把鹽撒在魚身調味。

3. 放在烤爐燒8至10分鐘即可享用。

查詢電話:3974 5609

撰文:楊雅菁

攝影:陳世昌


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