我有煮意
2017-10-26
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韓國地道料理講求季節性,除選用合時食材外,亦注重味道上的變化及層次;而秋天的菜式多以鮮香惹味、滋潤清甜為主。今日請來北角一間酒店的主廚劉志傑師傅,教大家自製傳統韓式佳餚,包括加入韓大醬炮製的惹味海螺,以及用新鮮人參及高麗參燉製的人參雞。

地道醬料添鮮

劉師傅有38年入廚經驗,精通烹調東南亞料理,對韓國傳統菜餚亦非常有心得。劉師傅指,大部分韓國菜都較濃偏甜,以韓大醬為例,即是麵豉醬,顏色較中式或日式的來得濃郁,色澤亦較黑,味道卻較甜,通常用來炮製海鮮。

劉師傅選用時令海螺,配以麵豉醬及韓國辣椒醬、蒜蓉等調成醬料炮製海螺,能充分突出其鮮味。此外,師傅也教大家,在烹調海螺前,記得要先洗淨後用清水浸至少15分鐘,之後再清洗一次,去除海螺表面的黏液。

做法:

清潤人參燉雞

要數韓國經典菜式,人參燉雞可謂最具代表性。劉師傅謂,韓國人相信在秋冬季節進食新鮮人參及高麗參,不但有驅寒保暖的作用,同時亦有滋潤補氣功效。至於雞肉則可以溫中益氣、補虛益智,兩者經長時間燉煮,也不會失去養分及精華,配以雞肚中有糯米及紅棗等食材,進食後即有驅寒及暖胃之效,是不錯的秋冬進補美食。

劉師傅教路,傳統的韓式人參燉雞是連雞皮烹調,大家若嫌過於油膩的話,可先去除雞皮,湯頭自然更為清澈甘甜。

做法:

撰文:褚愛琪 

攝影:張群生 

查詢電話:2185 2155


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