我有煮意
2018-01-18
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星洲炒米據說源自馬來西亞吉隆坡,與新加坡並無半點關係。反而被CNN選為「全球17大美味蛋糕」的馬拉糕雖然是廣東著名點心,但大部分人都相信它是由英國的海綿蛋糕改良而成,用椰奶、斑蘭葉蒸製的貨真價實馬拉美食。論賣相馬拉菜或者比較輸蝕,不過講到惹味,馬來咖喱、肉骨茶、叻沙、椰漿飯、焗蟹的香氣卻是隔幾條街都聞得到。

獨特椰香咖喱煲

印度咖喱、馬來咖喱、泰國咖喱與日本咖喱各有捧場客;印度咖喱使用的香料最多;泰國則有紅咖喱、黃咖喱、青咖喱等不同種類;混入果泥熬煮的日本咖喱甜味最重;至於馬來咖喱因為加入了大量椰漿熬煮,因此散發幵獨有椰香。今日請來中環皇后大道中一間全新馬來西亞餐廳的大廚教大家炮製「咖喱龍躉魚球煲」,做法簡單卻又風味無窮,大家都可以輕鬆煮到。

貼士:

嫌麻煩可購買現成馬來咖喱醬料,只需開水便可調成咖喱汁。

做法:

風味取勝炒肉蟹

砂拉越以前被稱作沙撈越,是馬來西亞最大州,由於聚居了不同種族的居民,因此在烹調技巧與飲食習慣上都有自成一套的風格,例如伊班人的Tuak(米酒)、馬蘭諾人的Tebaloi(西米棕櫚餅乾),以及烏魯族人的Urum Giruq(布甸)等,而這些傳統美食都令砂拉越成為遊客眼中的搵食熱點,必吃名物有叻沙、哥羅麵(乾麵)、竹筒雞、千層糕等,香辣惹味的炒肉蟹也很受歡迎。

貼士:

由於蟹膏混合黑椒與牛油後會變得稠身,因此要不停炒避免黐鑊。

做法:

撰文:楊雅菁

攝影:郭凱敏

查詢電話:2114 1689


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