我有煮意
2018-02-04
  列印 介紹給朋友

 
 
 
正所謂約定俗成,很多人習慣在踏入大年初一才會轉換新一年的生肖,然而嚴格區分的話,立春之日其實就是生肖更替之時,因此今天「立春」其實已是狗年伊始,而送雞迎狗的最佳節目當然是與至愛親朋食餐好,苦盡甘來去舊迎新迎接好運氣!不過農曆新年又未到,這麼快就大魚大肉食滯怎麼辦?且慢,雖說立春是二十四節氣之首,但只要識得食,平平地一樣可以吃到豐盛的應節菜式。

應節食材 健康迎春

立春是二十四節氣中的第一個,「立」就是開始的意思,故此今天是迎接春天萬物復甦的大日子。古時的人會怎樣慶祝這一天呢?原來都離不開「咬春」和「立蛋」兩大節目,前者顧名思義與食有關,至於後者的由來其實毫無科學根據,只是人們相信這天地心吸力特別強,連雞蛋亦特別容易站起來,不信你也可以挑戰一下。

說回中國人較重視的「咬春」,這個習俗由來已久,「春」指的就是新鮮蔬菜,當中又以白蘿蔔、春餅和春卷被「咬」得最多,通常在家媟|吃蘿蔔;春餅和春卷則用來宴客,而餡料自然離不開蘿蔔、p花、芹菜、銀芽、韭菜、菠菜這些時令蔬菜。據《本草綱目》所載:「五辛菜,乃元旦、立春以p、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,雜和食之,取迎新之意。」食得有「營」,無非為了祈求新一年身體健康。

菠菜蒜子 祛陰散寒

不想肝火盛,立春宜多吃有祛陰散寒功效的p蒜,甘甜的蔬菜也有滋潤脾胃的作用,而韭菜與菠菜就同為推介之物,兩者相比起來又以菠菜的味道更容易為人接受,用南瓜盛載既可增添視覺效果,甘甜之味亦適宜在初春品嘗。(查詢電話:2779 1038)

材料:

日本溫室南瓜 1個

菠菜苗 2至3@

蟲草菇 1@

蒜子 2至3粒

上湯 1碗

做法:

1. 南瓜切開並蒸熟,挖走南瓜肉備用。炒菠菜苗至出水盛起。

2. 炒香蟲草菇及蒜子。

3. 所有食材放在南瓜內即成。

貼士:

i. 菠菜含大量草酸易造成結石,先出水能降低草酸含量。

ii. 南瓜的香味令菜式更富層次,因此不宜把全部南瓜肉挖清光。

名菜改良 清淡有益

靈感來自浙江名菜的炒桂花翅,但「格格炒桂花」這個素菜版本卻用了雞蛋、粉絲、芽菜等食材代替魚翅,環保之餘又清淡健康,更能補肝健胃,特別適合這個時節享用。

材料:

蛋黃 8隻

芽菜 3@

粉絲 3@

芫荽 適量

做法:

1. 先將蛋黃拂勻。煮滾一殼油,倒入蛋黃順時針不停快速攪拌,直至起泡,是為「拉油」。

2. 撈起蛋絲,隔走多餘油分。

3. 炒香芽菜後,加蛋絲、粉絲及芫荽同炒,即可上碟。

貼士:

i. 用豉油浸泡粉絲為其上色,不但令味道更香,色澤金黃的賣相也更吸引。

ii. 建議選用味道較香濃的日本蛋。

iii. 拉油時油溫不能太熱,攪拌蛋黃的速度要快,隔走泡沫後就會見到蛋絲。

宜吃辛甘 保肝益氣

雖說是春天,但氣溫仍然冷暖不定,加上轉天氣特別容易生病,強身健體的治本方法就是從食療方面幵手。春天屬木,與肝相應,陽氣始發亦不禁肝火上升,因此立春過後需加倍注意護肝,中醫認為應多吃辛甘發散的食物,例如p、菠菜、韭菜、芽菜、花生、紅棗、蜜糖等,同時減吃酸辣油炸之味,總之盡量選擇有補脾益肝、溫中益氣的食材。

5大必吃食材:芽菜

芽菜乃養肝之物,《黃帝內經》:「春三月,此謂發陳。」原來植物的嫩芽具有將陳舊物質發散去掉的功效,而芽菜正好可以幫我們發散陽氣。不過立春吃芽菜應少放醋,皆因酸味會抑制收斂陽氣生發,降低成效。

韭菜

《本草綱目拾遺》:「韭菜溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄白膿、腹冷痛,並煮食之。」可見性質溫和的韭菜有補腎壯陽、保暖健胃多重功效,所含的粗纖維更可促進腸道蠕動,幫助消化。

p

《神農本草經》:「p實,味辛,溫,無毒。主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。」可見味辛性溫的p有促進消化及健胃的作用,而且能夠殺菌,任何時候都適宜多吃。

菠菜

一年四季都有收成,但春天的出品會比較幼嫩。菠菜蘊含豐富纖維和鐵質,亦有多種維他命、蛋白質、胡蘿蔔素等,能滋潤腸道幫助排便。

蜜糖

立春宜吃甘甜食物,有補中益氣、潤腸通便功效的蜜糖就最適合不過,而且蜂蜜蘊含多種維他命及礦物質,能增加人體免疫力,所以不妨多喝蜜糖水滋潤一下。

撰文:楊雅菁 

部分攝影:張群生


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
靈感煮意:墨西哥烤菜辣雞卷
自製健康Mooncake賞月
靈感煮意:走牛油麵粉煙肉減卡法式紅酒燉雞
靈感煮意:自製零卡羅漢果糖漿
靈感煮意:低鈉青咖喱牛 吃了不怕水腫
食住鹹蛋黃熱自製創意小點
名廚教煮 大熱牛角包
靈感煮意:抗氧瘦身南瓜餐(三)烤南瓜、太陽蛋、意式Frittata
靈感煮意:抗氧瘦身南瓜餐(二)素黃金豆腐、南瓜雪條
花樣美點甜入心