我有煮意
2018-03-10
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農曆新年剛過,相信大家經歷完大量糕點糖果、多肉賀年菜等洗禮,食到膩膩滯滯,不如來點清新消滯又減膩的菜式開開胃吧!請來中環一間時尚輕食餐廳主廚曾根原功二師傅,教大家炮製兩款以蔬菜為主的清新西菜,讓味蕾煥然一新。

青瓜做麵條 開胃燜雜菜

經過一輪大吃大喝後,很多人都會暫時謝絕大魚大肉油膩菜式,曾根原功二師傅就用意大利青瓜代替意粉、雜菜代替肉醬,炮製一味清新開胃的法式燜雜菜意大利青瓜意粉。「一般青瓜水分太多,而意大利青瓜水分適中,用來當作麵條不怕滲水,大家亦可以用翠肉瓜來代替,不過記得汆水時間不要太長,以免影響口感。」而燜雜菜除用上爽口的青瓜,還加入炒至軟腍的燈籠椒和茄子等,口味豐富;最後下鹹香的營養酵素來代替芝士粉,即成一道素食意大利麵,惹味清爽。

材料:

意大利黃青瓜200克、意大利綠青瓜200克、茄子100克、洋p半個、黃燈籠椒1個、紅燈籠椒1個、番茄醬200克、橄欖油適量、百里香2條、羅勒2片、鹽適量、胡椒粉適量、番荽適量、營養酵素適量、蒜頭2粒

貼士:一般青瓜水分含量多,不宜代替麵條。如選購不到意大利青瓜,可以用翠肉瓜代替。

做法:

雅枝竹撻皮 鹹香富口感

常見的蛋撻、葡撻等,最油膩部分是撻皮,師傅教煮的這款撻就利用清新結實的雅枝竹底部,挖空扮作撻皮,健康得來又添加結實口感。「準備工夫其實亦相當簡單,只需選購急凍或新鮮的雅枝竹,當然,最好是選用新鮮貨,香氣及質感俱備。焗香後簡單加入忌廉芝士,鋪上去皮燈籠椒即成,毫無難度。」師傅指如果想作素食,可以用素芝士取代忌廉芝士,配上意大利黑醋和油封番茄,灑點微鹹的喜馬拉雅山岩鹽,鹹酸清新,口感豐富。

材料:

雅枝竹1個、忌廉芝士50克、紅燈籠椒30克、黃燈籠椒30克、油封番茄2片、橄欖油適量、沙律菜適量、意大利黑醋適量、喜馬拉雅山岩鹽適量、胡椒粉適量

貼士:除用忌廉芝士外,也可以用素食芝士來炮製素食版。

做法:

撰文:林佩婷

攝影:陳世昌 

查詢電話:2881 1811


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