我有煮意
2018-03-22
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下星期日就是復活節了,大小朋友都應該非常興奮,事關有個長周末假期外,還可以乘機開派對吃喝玩樂一番。今日請來沙田一間五星級酒店餅房主廚賴耀輝師傅,教大家炮製色彩繽紛的復活節Cupcake,還有小朋友和成人版的十字包,務求大人小朋友都食住慶祝復活節。

百變Cupcake 甘筍夠清甜

要選一款簡單又可以和小朋友齊齊DIY的甜點,杯子蛋糕必然是首選,「蛋糕的餡料可選用不同的蔬果來配搭,但要謹記不要揀選太多水分的水果,以免蛋糕烘焗後變得太濕。」賴師傅提議可選用藍莓、士多啤梨等,也可選擇美味的朱古力。為了應節,他還特地選用兔仔最愛的甘筍來配搭,並加入核桃和檸檬皮來增加口感和香氣。

「至於搽在面層的Butter Cream,大家也可以選用不同食用色素來添加色彩,配以糖皮或朱古力製作的復活節小裝飾,令每個Cupcake都變成獨一無二。」

材料(約12個分量):

黃糖 90克

蛋黃 1隻

蛋 4隻

牛油 190克

泡打粉 4克

麵粉 180克

檸檬皮 1個

檸檬汁 1個

甘筍 50克

核桃 40克

忌廉芝士 120克

糖粉 110克

食用色素 少許

糖皮裝飾 適量

做法:

1. 蛋、蛋黃和黃糖拌勻後打至企身。

2. 甘筍切粒、核桃切碎,先倒入蛋漿內,再加麵粉、泡打粉拌勻。

3. 加入檸檬皮和檸檬汁,100克溶化牛油拌勻,倒入模具至8成滿,以180℃焗20分鐘。

4. 忌廉芝士、90克溶化牛油和糖粉拌勻,按個人喜好加入食用色素調色,唧在杯子蛋糕面,放上糖皮裝飾即成。

貼士:

牛油最好預先溶化才與其他材料混合,令粉漿更滑。

果皮麵包 酒香四溢

除了復活蛋是節日象徵,不少外國人也會食用十字包來應節,麵包上的十字紋代表十字架,有基督被釘受難的寓意。「我教大家製作的十字包會沿用傳統製法,但會加入提子乾和蜜餞雜錦果皮,還可以分成兒童版及成人版呢!」如何分?成人版的就是將果皮和提子乾浸在パ酒或拔蘭地內約1星期,烤焗後酒香四溢。「大家還要留意,麵糰需要發酵2次,建議將麵糰包上保鮮紙,隔熱水於室溫發酵,效果會更好。」最後唧上用麵粉、牛油、糖和蛋混合的牛油醬再烘焗便完成。

材料(約15個分量):

水 30毫升

麵粉 100克

糖 20克

忌廉 10克

蜜餞雜錦果皮 100克

蛋 1隻

鹽 1克

奶 10毫升

豆蔻粉 6克

肉桂粉 6克

提子乾 50克

牛油醬 100克

做法:

1. 除蜜餞雜錦果皮、提子乾、鹽和牛油醬外,所有材料混合,下鹽、提子乾和蜜錢雜錦果皮搓成麵糰,置室溫20分鐘發酵。

2. 將麵糰分成15份各30克,搓成圓形,置室溫20分鐘作二次發酵後,於表面唧上十字形的牛油醬。

3. 以180℃焗20~23分鐘即成。

貼士:

麵糰發酵後,見到較之前膨脹約1/2即可以。

查詢電話:3723 1234

撰文:林佩婷

攝影:陳世昌


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