我有煮意
2018-03-26
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很多女孩子愛酸又愛甜,如果有個紅卜卜外表,加上酸甜多汁又美顏的話,更勢必討盡一眾女孩歡心,說的是時令當造的士多啤梨,可以當飯後果享用之餘,經兩位大廚巧手,還化身成誘人甜品,絲打們,跟住大廚動手吧!

韓國夠實淨 蒸出天然色調

每逢11月至翌年2、3月均是士多啤梨當造期,市面上常見的有美國、韓國和日本品種,無論那一種,都可以用來炮製成甜品。尖沙咀一間五星級酒店糕餅總廚何維城師傅指美國品種的水分較少,入口未算Juicy。日本的最為香甜軟腍,但存放期只有約2至3天;至於韓國的士多啤梨,甜度稍遜於日本,質感較為結實,但卻可以存放約5至7天,故成本相對較低。「今次我教大家用韓國士多啤梨炮製Panna Cotta,但有別於一般做法,不是將果肉攪成果汁來烹調,而是將士多啤梨加糖隔水蒸煮,萃取士多啤梨的天然色素和精華,夠晒健康。」大家烹調時,需要試士多啤梨汁的味道,若然覺得甜度足夠,便不用加檸檬汁。相反,則需加點檸檬汁來提升鮮味,同時令果汁不易氧化,保持色澤。蒸煮過的果肉亦不要浪費,將之切粒放在杯內,便能增加成品的口感。(查詢電話:3400 1388)

材料(約20小杯分量):

韓國士多啤梨2公斤、糖200克、魚膠粉3克、水15克、檸檬汁少許

貼士:若然士多啤梨汁夠甜的話,不用加檸檬汁。

做法:

日本夠軟腍 秅Q字最索汁

至於沙田一間日本人氣西日料理甜品部總監末永陽一先生,就利用被喻為甜度最強的日本士多啤梨來炮製醬汁搭配時下大熱的French Toast。末永先生指法式多士做法簡單,法包切件後想加快麵包吸收牛奶蛋黃溶液的速度,可以在法包的兩面矷u十」字,烘焗後便會外脆內軟綿。微甜的多士伴以加入果粒的士多啤梨醬,口感豐富之餘,亦能添加甜味的層次,佐以一杯綠茶,是簡單而滋味的西日下午茶之選。(查詢電話:3586 3899)

材料:

法包1/4條、蛋黃30克、糖72克、鮮奶125毫升、忌廉33克、牛油3克、雲呢拿油3克、士多啤梨適量、士多啤梨雪糕1球、檸檬汁10克、黃原膠粉0.6克

做法:

撰文:林佩婷 

攝影:張錦昌、張群生


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