我有煮意
2018-05-28
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去年鹹蛋黃魚皮及薯片爆紅,又好像早前網上大熱的鹹蛋黃雞翼及鹹蛋黃蛋撻等,掀起了一股用鹹蛋黃炮製成各式料理的熱潮。想自己落手做?無問題,一於跟焙烘烹飪導師及食譜作家Rachel,用鹹蛋黃自製馬卡龍及曲奇餅,既富創意又美味。

法式馬卡龍 鹹甜味過癮

馬卡龍即是Macaron,是法國經典甜點,傳統做法是用上大量沙糖,味道偏甜。Rachel卻加入中式鹹蛋黃來製作,「鹹蛋黃雖然是廣東人家常料理的食材,但其鹹香甘鮮的獨特味道,卻能與多種食材混搭,炮製出別具特色的創意糕餅。好似馬卡龍外層是味道偏甜的蛋白餅,將鹹蛋黃加入餡料後,能混搭出獨特而層次豐富的味道來,其鹹鮮更能平衡甜膩感。」

蛋白餅材料:

杏仁粉 113克

糖粉 113克

蛋白 166克

沙糖 225克

水 70克

綠色食用色素粉 少許

餡料材料:

牛油 150克

熱情果蓉 65克

糖粉 100克

鹹蛋黃碎(已焗香) 2隻

做法:

#

芝士曲奇餅 香口又鬆化

Rachel認為鹹蛋黃亦非常適合用來製作曲奇餅,酥香鬆化又帶獨特鹹香。「近年台灣甚至本地也有不少糕餅師傅用不同食材製作鹹味曲奇,鹹蛋黃也是其一。為了突出鹹香味道,我還會加入帕爾馬芝士碎及紅椒粉,當然,為了不影響曲奇口感,我也會稍為改良食譜及控制分量。」

烹調小貼士:先焗後烘焙更甘香

很多人用鹹蛋黃煮亶ㄦ|事前將其蒸熟,那用來烘焙是否需要先蒸熟呢?Rachel:「我自己會先洗乾淨蛋白的鹹蛋黃放入已預熱130℃的焗爐焗約12分鐘,放涼之後壓碎來用,這樣吃起來更為甘香。」

芝士曲奇餅材料:

牛油 100克

帕爾馬芝士碎 50克

杏仁粉 50克

鹽 少許

紅椒粉 少許

低筋麵粉 150克

鹹蛋黃碎(已焗香)  2隻

做法:

#

撰文:褚愛琪

攝影:莫文俊

場地提供:Fisher & Paykel

查詢:Facebook@Rachel's Kitchen


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