我有煮意
2019-03-18
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如果你的另一半非常重視節日和紀念日,那真的恭喜你,三不五時就找到慶祝的理由,你的人生一定比其他人更豐盛富趣味。不過要有源源不絕的心思為伴侶製造驚喜,對正常人來說也是一種考驗吧!正所謂物輕情意重,其實毋須揮金如土送上厚禮,跟「甜心先生」Jeffery Koo學幾招製作朱古力甜品的技巧,隨時隨地為對方送上甜到漏的心意,一樣皆大歡喜。

自製朱古力 帶來好心情

甜食能提升血糖,加上可可豆含有鎂質這種微量元素,有穩定情緒的作用,所以食粒朱古力心情都會特別好。不過朱古力雖然滋味無窮,但要自家製作卻相當高難度;擁有朱古力工場的Jeffery Koo最近就創作了幾款以海洋為主題的春日朱古力甜點,全部都用到慕絲、鏡面及倒模3種技巧,只要好好掌握,以後自製朱古力甜品自然得心應手。

貼士:

溫度太凍魚膠會令慕絲凝結影響口感,所以慕絲漿的溫度應該保持在35℃左右。

秘技1:百變果味慕絲

香滑而帶有泡沫質感的慕絲在西式甜品經常大派用場,其主要成分是雞蛋和忌廉,加入不同水果就能夠帶來千變萬化的口味,無論做慕絲杯或加工製成蛋糕同樣美味。而Jeffery示範的升級版就將慕絲變成珍珠造型,賣相勁靚但難度不算高,大家應該都應付得來。

做法:

秘技2:透明鏡面糖漿

賣萌的卡通蛋糕一向捧場者眾,走高檔路線的鏡面蛋糕亦不乏支持者,蛋糕表面淋上一層光滑明亮得近乎反光的「鏡面」後,美感即時大大提升。只要掌握這個小技巧,自家製甜品也會變得華麗無比。

做法:

貼士:

使用前先加熱並攪拌至軟滑,溫度下降至34℃即可淋在朱古力上。

秘技3:實物倒模夠方便

功欲善其事,必先利其器,想令朱古力甜品的賣相更吸引,在選擇模具時也有秘訣,而用實物倒模就是不錯的選擇。以貝殼為例,洗淨後直接把朱古力漿淋在上面,乾透後離模已見雛形,使用起來亦非常方便。

做法:

貼士:

可可油是朱古力的凝結物,容易調色亦不會影響朱古力的味道。

撰文:楊雅菁
攝影:郭凱敏
網址:www.pjk.com.hk


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