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聯合國Fusion味力 |
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很多人學烹飪，會分得很仔細，學粵菜、川菜、滬菜、法菜、甜品等，一步步跟足用料及分量，其實現實還有一種名為Fusion的混合菜，無論食材、調味料及烹調方法都不受地區局限而可以千變萬化，炮製出別具風味的獨特佳餚，一於跟中環一間Fusion西班牙餐廳主廚李耀權師傅，盡情發揮創意，玩轉中西日食材，烹調出聯合國Fusion滋味。
果酒煮蜆 凍食香甜
無論是中西日都有酒煮蜆的菜式，好似用清酒、白酒甚至黃酒等，原來西班牙都有一味酒煮蜆，還有別於平常，非熱食而是凍食。李師傅介紹道：「我用西班牙人氣飲料Sangria來做凍蜆，更棄用常見的紅酒而選用白酒Sangria，為甚麼？紅酒Sangria味道較濃重，容易令蜆肉變澀且蓋過其鮮味，而白酒Sangria則能有效提鮮添香，增加蜆肉的鮮甜味。」李師傅並建議大家選用酸甜度較高而顏色鮮艷的水果來炮製果酒，這樣無論味道或視覺效果都突出。
「洗淨蜆後以白酒和魚湯煮熟，大家見到蜆的殼打開就要熄火，以免煮過火兼令肉質變韌。隔走湯後倒入Sangria浸泡，未經加熱的果酒能辟去蜆的腥臊味，而蜆肉吸收了果酒，味道會變得濃鮮。」李師傅亦教路指，浸泡時間不要超過1小時，以免令肉質帶澀味。
材料：
橙1/4個、青蘋果1/4個、蘋果1/4個、士多啤梨數粒、藍莓適量、薑味梳打1/3罐、白酒130毫升、も酒20毫升、橙汁20毫升、蜆250克、魚湯100毫升、洋葱碎少許、油少許
做法：
蝦醬意粉 鹹香獨特
喜歡食炒意粉的朋友，應該對白汁、茄醬、辣椒或香草醬意粉絕不陌生，那可嘗過蝦醬口味呢？李師傅就教大家以中式蝦醬炒煮。「香港人很喜歡吃蝦醬，於是我想到與忌廉搭配烹調，味道出奇地香滑，而且鹹香惹味。」中式做法會將蝦醬加酒或上湯稀釋入饌，李師傅就以橄欖油來稀釋，添加獨特香氣及滑口度之餘，亦令醬汁不會過鹹，免蓋過材料的蝦肉味道。
材料：
意粉180克、牛油10克、大蝦5隻、橄欖油適量、蒜蓉少許、洋葱碎少許、意大利青及黃瓜各25克、蝦醬20克、白酒5毫升、忌廉20毫升、帕爾馬芝士粉少許、櫻花蝦適量、車厘茄5粒
做法：
撰文：林佩婷
攝影：莫文俊
查詢電話：2973 6088
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