我有煮意
2019-05-27
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講到最重視禮貌和體面的民族,日本都算數一數二。為了不失禮於人前,日本人事無大小都很講究,大至喜慶節日為其他人送上賀禮,小至日常替子女炮製便當,凡事都一絲不苟,盡量做足100分。俗語有云:「禮多人不怪」,怪不得這種大和精神一直為人稱頌。以為宴客的和風美食一定要像懷石料理般精益求精?今日曾在日本學廚的林雲中(Jeffrey)就為大家示範兩道簡單別致的喜慶菜式,用來慶賀國家大事亦毫不失禮。

喜慶節日 食得講究

日本人非常重視階級觀念,天皇地位更是無比崇高,最近日皇明仁退位,年號亦從「平成」換成「令和」,當然要大事慶祝國家大事。當地也有不少餐廳推出以「令和」為主題的菜單,有見及此,曾在日本修讀多個飲食證書課程,當中包括精進料理課程的Jeffrey就教大家製作兩款色香味俱全的美食,原來講究的日本人在大時大節都會以此宴客。

「令和」年號知多

天皇德仁於5月1日登位後,上一任天皇明仁的「平成」年號亦正式被「令和」取替。「令和」選自日本古籍《萬葉集》的詩句「初春令月,氣淑風和」。「令」解作美好,「和」代表溫和,意思就是美好溫和,而這亦是首個參照日本典故而非源自中國古籍的年號。

手毬壽司 宴客之選

壽司是日本的代表名物,除了在選料上巧花心思,令壽司更顯上乘之外,有一種外形呈球狀的手毬壽司也因賣相討好而成為宴客的極佳選擇。手毬壽司大約一口大小,可選用冬菇、漬物、櫻花蝦、魚片、海膽等配料製作,帶來繽紛華麗的色彩。在香港雖然難得一試,但做法並不複雜,只要好好掌握箇中技巧便能夠出得大場面。

做法:

貼士:

i. 洗米時捽走米粒表面的油分,煲出來的白飯會分外有光澤。
ii. 煮壽司飯米和水的比例約為1:1.2。
iii. 壽司飯很快變乾,製作時要用濕布覆蓋並盡快吃掉。

茶葉甜點 典雅體面

自從鐮倉時代留學中國的僧侶將茶藝文化帶回日本後,茶道便成為日本非常重要的傳統禮儀,舉行一次茶會往往花上整天時間,對茶葉、茶具固然講究,茶室的裝潢布置,還有奉茶的美點也有嚴格要求。時至今日,日本人仍然會用最上乘的茶葉去招待貴賓,接幵示範的寒天蛦穘N用了茶葉入饌,體面得來又比和k子容易製作。

做法:

貼士:

i. 不想味道太甜,可省去龍舌蘭糖漿,只用楓糖漿製作。
ii. 茶葉口味隨意配搭,用日本傳統綠茶、玉露、玄米茶皆可。

撰文:楊雅菁
攝影:蔡浩文
Facebook@Jeffrey's Vegetarian Lifestyle


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