我有煮意
2019-06-24
  列印 介紹給朋友

 
 
 
正所謂:「耳聽三分假,眼看未為真」,有時以為事實擺在眼前,但只要放下偏見,便會發現令人意想不到的真相。話說朋友茹素多年,最近她竟然在社交網站分享了食「炸雞」的照片,見她拿幵「雞槌」吃得津津有味,忍不住留言問她受了甚麼刺激,得到的回覆是:「不如約你一齊食『炸雞』啦,『漢堡包』我都OKo架!」抱幵半信半疑的心態赴約,直至見到真身,才發現外觀、香味和口感都與炸雞和漢堡扒相似的居然是素食,果然夠Gimmick。

獨家研發 香脆炸雞

炸雞之所以叫人食到停唔到口,只因外皮酥脆,咬開之後就是香濃而澎湃的肉汁,醬汁更有畫龍點睛的作用,難怪中式、西式、日式抑或韓式做法都各有捧場客。愛上炸雞有無數個理由,但對素食者來說,這卻是避之則吉的「邪惡」之物。如果你是素食者又有同樣的想法,現在終於有機會品嘗到「炸雞」的滋味,因為尖沙咀厚福街一間素食餐廳最近研發了無麩質、無蛋奶的素雞,更似足真雞有「雞胸」與「雞槌」之分,大廚今日將會公開秘方與做法,一於看看「炸雞」是如何誕生吧!

由零開始 自製麵筋

這款炸雞並非用外國的Beyond Chicken來做,大廚反而由零開始自家製作蘊含豐富蛋白質、低脂、不含膽固醇的Seitan素麵糰,再搓製成「雞胸」和「雞槌」。Seitan其實就是全人手製的全麥麵筋,將活性小麥粉、鷹嘴豆粉、豆腐、酵母混合後,加清水捏製而成。之後經過水煮及發酵的過程,帶有黏性的麵糰就可以搓製成不同的形狀,炸出來的口感亦跟真雞肉相似。

做法:

貼士:

i.全素食者可省去蒜粉、洋葱粉、紅椒粉幾種辛香料。
ii.素高湯用蔬菜、牛膝草及清水熬煮1.5小時而成。

肉汁澎湃 素牛漢堡

以前的齋叉燒、素雞、素鵝是用麵筋所做,除掛上動物的名字之外,賣相和口感都跟真肉差天共地。不過自從植物肉出現後,不僅看上去假可亂真,食落更有豐富「肉」汁,最重要是用有益的食材製成,比真肉及傳統齋菜健康得多。好像這個芝士素牛漢堡的主要成分Impossible Meat就採用大豆蛋白,混合植物蛋白、葵花籽油、椰子油和水製作而成,無麩質、無激素及抗生素,脂肪含量極低更全無膽固醇,混合藜麥與紅菜頭兩種「超級食物」,有助增加口感及令色澤更似真牛肉,原來「假貨」有時真的會比「真貨」優勝。

做法:

貼士:

i.將紅菜頭煮熟再溝適量開水即成紅菜頭蓉。
ii.搓成漢堡扒後,冷藏10至20分鐘定形,煎時便不易散開。

撰文:楊雅菁
攝影:郭凱敏
查詢電話:3705 9590


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
時令瓜饌 尋常家滋味
夏日水果 自製消暑冰品
黃皮•檸檬入饌生津開胃菜
炎夏必試 自製韓式開胃醃菜
窩心甜點獻給Sweet Papa
和風慶典料理
聯合國Fusion味力
自製辣油拌麵
電飯煲慢煮 肉嫩雞扒
蔬菜王子 優雅登場