我有煮意
2019-09-15
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牡丹雖好也要綠葉扶持,正如菠蘿油、奶油多、西多士這些「邪惡」美食,沒有一大片牛油作點綴,相信都不會如此大受歡迎。還有焗蛋糕、製曲奇、煮西餐,牛油亦是不可或缺的食材,用途如此百搭,難怪幾乎每個家庭、每間餐廳都可以找到它的蹤影。從小吃到大,但你又知不知道牛油是怎樣製成?原來牛油的主要成分是鮮忌廉,而鮮忌廉又源自牛奶,因此牛奶要經過運送、脫脂、消毒、催熟、攪拌、去除乳清及揉製等步驟,才變成金黃滑溜的牛油。原味之外,外國亦流行調過味的牛油,做法簡單卻帶來意想不到的好滋味。

調味牛油 可塑性高

考考你,知不知牛油有幾多種?最常見的不外乎抹醬與磚裝兩大類,而牛油磚又有無鹽、半鹽、含鹽3種口味之分。其實牛油嚴格來說共有7大類別,除了上述兩種之外,還有低脂牛油、有機牛油、精製牛油、法定產區認證牛油,以及香料調味牛油,當中又以香料調味牛油最多元化。

顧名思義,調味牛油即是用其他配料為牛油調味,無論色香味都更富層次。製作調味牛油的方法非常簡單,只要將軟化的牛油與橙皮、檸檬皮、青檸皮、香料等不同風味的食材混合,便會令牛油變奏出甜酸苦辣鹹等不同滋味,例如鹹蛋黃牛油、咖啡香料牛油、椰棗牛油都創意十足,用來烹調西餐甚有驚喜。米芝蓮名廚Vicky Cheng今日就為大家示範桂香枸杞牛油以及花椒欖菜牛油,並以此製成一道麻辣惹味的花椒牛扒。

清甜之選 獨特花香

枸杞清熱明目、養肝潤肺;桂花則生津化痰、美白養顏,兩者都是備受中醫推崇的植物。以此製成牛油不但增添了養生功效,淡淡的甜香也格外吸引。

做法:

辛香口味 刺激醒胃

麻辣火鍋、口水雞、水煮魚就食得多,只要有創意,牛油一樣可以添上四川勁辣風味,再加上味道濃郁油香十足的橄欖菜,令人一試難忘。

做法:

中西薈萃 麻香牛扒

用牛油開鑊煎牛扒能增添香氣,以此調味更加方便又美味。Vicky就示範了用花椒欖菜牛油煎牛扒,肉汁與溶化了的麻辣牛油混合,連調味醬料都可省掉。

做法:

撰文:楊雅菁

攝影:盧展程

查詢電話:2909 6929


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