我有煮意
2019-10-06
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外國的月光是否特別圓就不得而知,但來佬貨身價較高卻是常識吧!同一種商品,本地出產隨時比空運抵港的便宜一半,即使有不少人力撐本土貨,但對外國貨趨之若鶩的依然大有人在。以蔬果為例,明明本地農作物質素甚佳又符合低碳環保原則,寧願花幾倍價錢購買歐美日貨的人卻為數不少。不如今日就集中討論一下來自法國的農產品,知己知彼之餘,或者也會發現它們物有所值。

質量兼備 傲視全球

由於有和煦陽光、豐沛雨水與肥沃土壤等天時地利,法國不僅盛產優質葡萄,出產的葡萄酒享譽全球,當地更是世界第6大農業生產國,以及僅次於美國的世界第2大農產品出口國,農地面積佔歐盟國家約三分之一,當中超過8成輸出到其他歐盟國家,其餘主要出口到有嚴重食物短缺問題的非洲國家,水果的總出口量每年達80萬噸,而蔬菜更高達86.5萬噸。除了產量多之外,種類更是包羅萬有,蔬菜方面以番茄、椰菜花、洋p、蘿蔔佔最高比例;水果則以蘋果獨領風騷,品種超逾400個,其次還有杏桃、蜜瓜、奇異果、車厘子等,無論蔬菜或水果都帶來多元化的選擇。

蔬果卷物 百般滋味

正如上文所述,法國雖是重要的農產品出口國,但以往在香港卻鮮有機會品嘗,物以罕為貴身價自然特別高。然而隨幵當地近年積極拓展海外市場,在高級超市已愈來愈容易買到「土生土長」的法國蔬果。

以蘋果為例,香港就佔亞洲市場3.3萬公噸中的十分之一,由此可見大家對食都相當有要求。想品嘗最鮮甜爽口的法國蔬果滋味,Charles Soussin會用蘋果、帚G、檸檬、牛油果、菠菜、辣椒等食材,炮製色香味兼備的法式果之卷。

材料(4人分量):

史密夫青蘋果1/2個、加拿蘋果、帚G各1/2個、檸檬、牛油果各1/2個、菠菜50克、Espelette辣椒1隻、芫荽、薄荷各1/4束、米紙4張、橄欖油1茶匙、鹽及胡椒各少許

貼士:

用暖水浸軟米紙效果更佳。

做法:

法式蘋果 滿載驚喜

富士、黃王、世界一都是香港人熟悉的蘋果品種,日本蘋果水準固然一流,但原來法國才是全球最主要的蘋果出口國。據2015至2017年的調查報告顯示,法國蘋果的產量超過147萬公噸,當中逾60萬公噸屬出口貨,佔當地水果的出口總額68%,以茱麗葉(Juliet)、加拿蘋果(Royal Gala)、粉紅佳人(Pink Lady)及史密夫青蘋果(Granny Smith)最廣為人識。名廚Charles Soussin就教大家用這4款蘋果炮製經典法式甜品拿破崙蛋糕。

材料(4人分量):

茱麗葉、加拿蘋果各1個、粉紅佳人、史密夫青蘋果各1個、酥皮400克、牛油30克、蜂蜜1茶匙、糖霜少許/蘋果蓉:有機蘋果汁500毫升、雞蛋3隻、粟粉60克、沙糖、無鹽牛油各50克、寒天粉2克

貼士:

選用4種蘋果因甜度和酸度不同,嫌麻煩只用1種亦可。

做法:


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