我有煮意
2019-10-14
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農曆九月正所謂金秋菊黃蟹肥,這季節當然要大擦時令肥蟹。今日請來金鐘一間5星級酒店的行政總廚黃平強師傅(Tony),教大家用啖啖肉的肉蟹,分別炮製成大小朋友都喜歡的菜式,趁這菊黃蟹肥的時節,細味蟹肉的鮮甜味道。

老少咸宜 蟹鉗蒸蛋

秋天除了大閘蟹肥美多膏外,肉蟹亦是飽滿紮實之時。Tony指肉蟹在入秋後一般重達700克,蟹身大小適中,蟹肉及蟹鉗的肉質最為鮮甜嫩滑。若要為小朋友炮製蟹菜,除了在蟹身拆肉外,亦可用蟹鉗來蒸蛋。「蟹鉗可以預先去殼,只保留鉗尖部分的蟹殼,至於蟹水則可用來為鰹魚湯調味,令蟹的鮮味更為突出。至於醬汁方面,可以用雞湯及雞油煮成的黃油來代替醬油,添加滑溜口感。」

做法:

成人至愛 香辣炒蟹

蒸蛋就老少咸宜,Tony另一道要教的是較為適合重口味及嗜辣的大人。「這味避風塘炒蟹的配料以辣椒乾及炸蒜為主,要炮製家庭版的避風塘炒蟹,最好挑選約800克重的肉蟹,貪其蟹肉夠肥美又不會太大隻,方便家用鑊炒起來仍夠鑊氣。至於配料方面,可以先將麵包糠炒至焦香,令其富金黃脆口、酥香鬆化的效果,有助豐富配料的味道層次。至於辣椒粉及辣椒乾的分量,就要視乎個人嗜辣程度而調校,但就建議不要太辣太重口味,以免搶去蟹肉的鮮甜味道。」

做法:

撰文:褚愛琪

攝影:郭凱敏

查詢電話:2810 8366


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