識飲識食
2017-06-27
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當全球邁向一體化,想品嘗最地道的佳餚,其實不一定要千里迢迢親赴產地。正如最頂尖的法式料理,可能在你游走世界之後,才發現遠在天邊、近在眼前,最好的原來一直在身邊。這是由於聞名天下的法國名廚Fabrice Vulin近年一直長駐香港,而大廚最近終於靜極思動,出任澳門一間米芝蓮2星餐廳的行政總廚。憑藉他在廚壇上的超然地位,即使身處法國也沒機會一試的矜貴食材,如今在澳門卻可以吃個痛快。

追求進步 永不言休

三十多年來,每天都在重複近似的工作,相信任何人也會感到納悶吧!然而,法國名廚Fabrice Vulin至今仍對烹飪充滿熱忱,秘訣在於不斷追求進步。在廚壇上無人不曉,過去曾為世界各地多間餐廳摘星的他,從不會因為目標已達而放慢腳步,亦由於這份永不言休的精神,創作靈感才會源源不絕。Fabrice Vulin笑言:「雖然工作非常忙碌,但我很享受與家人相處的時間,也會把握機會跟他們旅行,旅途上往往會為我帶來豐富的靈感。」也許是這個原因,他近日首次來到澳門出任新濠天地御膳房行政總廚。

師承名廚 摘星高手

Fabrice Vulin來自法國東南部阿爾卑斯山麓地區,年輕時於巴黎著名的Lenôtre廚藝學校師承自國寶級大廚Guy Krenzer。他不但是米芝蓮美食指南的收藏家,珍藏數目超過100本,更是摘星高手。他曾於名廚Anne-Sophie Pic在法國瓦朗斯(Valence)開設的米芝蓮3星餐廳任職,之後再遠赴歷史悠久的瑞士日內瓦Hotel du Parc des Eaux-Vives餐廳擔任行政主廚,並在短短14個月內為餐廳奪得2星殊榮,後來獲邀到南法河畔Château de la Chèvre d'Or的米芝蓮2星餐廳擔任行政主廚,實力備受肯定。

濠江掌廚 誓奪三星

成為新濠天地御膳房行政總廚之前,Fabrice Vulin於香港一間位於中環的5星級酒店內法國餐廳擔任主廚,兩者同為米芝蓮2星餐廳,港澳兩地亦只是一海之隔,因此抵達不久,這位名廚已熟習了新環境,並設計了一系列全新菜式。他謂:「香港的餐飲文化發展得相當成熟,頂級食府比比皆是,至於澳門近年亦進步得很快,除了傳統葡國菜餐廳之外,也漸趨國際化。而這邊的天氣、人情、建築和食物,統統都為我帶來靈感。」以一道用法國小龍蝦配慕絲製作的新菜為例,就是他在吃日本料理時忽發奇想的創作。至於能否再下一城為餐廳摘取3星,他亦充滿信心:「星級食府不但重視食材,無論服務、環境、裝潢全部都要做到一絲不苟,每個細節都要讓客人得到享受,我會跟整個團隊一起努力。」

稀有食材 尊貴盛宴

「對廚師而言,最重要是懂得將自己喜歡的食材融入料理當中,這樣客人自然會感受到你對烹飪的熱誠。」於是,這位同時亦為法國烹飪大師協會亞洲區會長的名廚,憑藉多年來所累積的人脈為餐廳搜羅了多款尊貴食材,當中最備受矚目的有來自巴黎著名肉類供應商Alexandre Polmard的熟成牛肉;這款牛肉僅限量供應給全球3位名廚,Fabrice就是其中之一,全亞洲亦只可以在御膳房品嘗得到。其他超凡食材還有法國頂級品牌Kaviari白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony呈獻的手工芝士、屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等,在名廚的巧手主理下將會錦上添花,更顯珍貴。

御膳房

查詢電話:(853)8868 6681

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