識飲識食
2017-09-26
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柬埔寨和南非,天各一方;鐘錶和鮑魚,風馬牛不相及,是,表面看是,實質卻因為人的緣故而拉上關係。從事鐘錶代理的何敏儀(Scarvia)和柬埔寨華僑的叔仔郭正榮(Lawrence)因為愛吃鮑魚,在機緣巧合下將南非聽音樂大的慢煮鮑魚引入香港,一反傳統,開拓年輕人市場,名副其實為鮑魚「飛甩老土」。

秉承上一代 從事鐘錶業務

Scarvia讀商料出身,後來進入了Lawrence的鐘錶公司任職,短時間內還位至Merchandising Director,成績亮眼,還因而認識了Lawrence的哥哥並結婚,婚後她並無放棄工作,繼續從事鐘錶業務。Scarvia愛吃,遇上識飲識食的叔仔,兩人不時結伴「搵食」。Lawrence一家為柬埔寨華人,父親早年已在當地從事鐘錶代理,約30年前為避戰爭而舉家移居加拿大,於1996年回流當地,繼承父業而從頭做起,主力代理瑞士、日本等地品牌鐘錶。

由於Lawrence經常出埠公幹,因利乘便,嘗盡各地美食,公餘時還與Scariva結伴品嘗珍饈。Scarvia回憶道:「我和Lawrence都是鮑魚控,記得有一次在外地公幹,晚上留宿酒店時覺得肚餓,忽發奇想『如果有鮑魚配個靚麵就好了』,他聽到也十分認同。」當然,那一晚並無任何鮑魚與麵食,一席話卻為日後經營鮑魚生意撒下種子。

機緣巧合下 引入優質靚鮑

Scarvia與Lawrence大約在一年前,機緣巧合下認識了南非的鮑魚廠商,交談後發現對方以新方法烹調出新口味的鮑魚,但由於成本太高影響銷路而作罷!那時Scarvia向那位朋友拿過鮑魚,與Lawrence試味後發覺味道十分好,最重要是,他們發現了商機。

Lawrence指:「當時市場上基本上有兩種鮑魚選擇,一是要花時間燜煮的乾鮑,二是要連罐頭煮好耐的罐頭鮑,兩者烹調一點也不便捷。」

Scarvia續指:「當時市場競爭相當大,但消費層只集中在中年及中產,於是靈機一觸,不如開拓全新的消費群。」而這個消費群就是年輕人,「這款南非鮑魚好似日本名種牛般是聽音樂長大,之後以真空慢煮方式密封烹調及包裝,真空袋內醬汁全是鮑魚本身的精華,凍食已十分美味,也可簡單以熱水坐熱來吃,切合講求便捷即食的年輕人。」

南非鮑魚以外,他們又引入以健康作賣點的新西蘭黑金剛鮑魚,Lawrence笑說:「這隻鮑魚在火山泥附近海域生長,肉質彈牙又含豐富礦物質,最特別是熟成了30天才烹調,鮑魚水分少了,肉質味道更為軟腍及濃郁,最重要是,保留了原有營養,入口盡是原汁原味。」

創意新食法 專攻年輕市場

牡丹雖好,還需綠葉扶持。有優質靚鮑魚都未必能吸引目標族群─年輕人的目光,他們於是從外形賣相及包裝入手。「我們選用應節的紅色作禮盒,於農曆新年成立品牌並以口耳相傳小試牛刀,結果售出逾5,000盒,成績令人鼓舞。」二人也因而信心大增,更投入這門生意。

為了打破鮑魚是富有人家的美食及老土形象,二人針對年輕人而作出多項改革,包括棄「頭數」而改用克來計算,「我們還找來形象入屋的明星作代言人,宣傳攻勢集中在網絡,再配合廚藝顧問Edward利用各地的食材來搭配鮑魚作菜。」Edward創意點子不少,鮑魚配和風豆腐海藻芝麻、意大利風黑松露及菇菌、石榴淮山拼配等,既讓鮑魚食法變得多元化,同時漸受年輕人歡迎。

Scarvia還勤力地出席各大活動,親自推廣鮑魚,即場讓年輕人試食。此外,他們深明「美食的最高層次就是藝術」這個道理,索性取得名畫版權,用藝術包裝即食鮑魚成禮盒,令美食化身成藝術品。

緊貼大潮流 變革即食文化

由於二人從沒有做飲食的經驗,因而在創業初期遇到不少困難,Scarvia指:「要數最深刻的是當我們打算將產品推到高級超市上架,那時就不斷被對方質疑沒有經營飲食的背景。」於是二人不斷提升相關知識,終於,用了半年間才成功上架。

二人還希望推出年輕進化版的鮑魚撈粉、麵、飯。Lawrence謂:「從前流行魚翅撈飯,我們構思來個鮑魚撈,用日本北海道米或日本麵條,分別加入有味飯素、西班牙初榨橄欖油、喜馬拉亞山岩鹽和意大利松露粉等作配,讓經典的鮑魚撈飯變得時尚有型,也希望年輕人習慣即食鮑魚的新食法。」

此外,品牌還推出了撈麵及湯麵款式,Scarvia指:「當初試食時已嘗過二十多種麵食,最終選用日本拉麵來搭配鮑魚,一推出已受OL及不少中產歡迎,更有父母選購了大批寄給外國留學的子女食用,好讓他們『有啖好食』。」

查詢電話:3468 5188

撰文:林佩婷

部分攝影:郭凱敏


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