識飲識食
2018-12-05
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舊式凍肉店多藏身於街市,每日川流不息,主理人多是上了年紀,感覺老土。80後的顏曼娜(Amanda)原為時裝設計師,為了繼承家業而毅然轉行,於筲箕灣打造心目中的高級凍肉雜貨店,除了搜羅各式優質肉食,還有餐桌精品,希望向大眾推廣優質飲食的重要性。

親試親食搵靚貨

踏入Amanda的高級凍肉店,一排凍櫃內,放滿來自澳洲100日穀飼放養牛鞍扒、韓牛、葡萄豬、美國野生珍寶帶子、荷蘭活青口、日本松葉蟹蓋、仙台和牛等肉食海鮮。除此以外,還有一系列從日本淺草街道選購回來的手製餐具、本地手工啤酒,再加上透明玻璃窗分隔的切肉室,可以讓客人自行斟來飲用的精巧玻璃水瓶,以及周邊各種小擺設,營造出猶如日式高級雜貨店的氛圍。「筲箕灣的居民其實對有質素的肉食需求很大,這奡X乎每種食材我都有烹調食過認為優質才入貨。」

父中風繼承家業

Amanda家族幾代人都從事凍肉批發,或許是從小已與肉為伴,她指小時候每當聞到肉味便覺得不大舒服。畢業後從事時裝設計工作達10年之久,從沒想過要繼承父業。然而,早幾年有不少大型服裝連鎖品牌越洋攻港,讓本地服裝設計開始走入黑暗時代,生存空間收窄令她亦要轉做Freelance,服裝設計行業亦步入夕陽。

去年中,顏爸爸中風,讓她認真思考前路,「爸爸問我會否回去繼承生意,那一刻,我真的非常認真考慮前路。」

優質肉大有可為

為了確認凍肉這行業的發展空間,她先回到父母在街市的傳統凍肉店幫手,經過3個月便得出結論。「別看街市小店設備簡陋又大眾化,短短時間可以賣出30箱雞翼,覺得如此普通的食材都可以賣得咁好,凍肉的空間其實大有可為。」

簡單了解市場需求後,Amanda並沒有跟隨家族的軌翩A反之決定走高檔路線。「現今的人其實注重健康生活,凍肉亦要優化,可以說是一種生活態度。」不過知易行難,父輩的傳統凍肉生意和她意念好像兩條平行線,她要從頭做起做資料搜集,如在街上見到凍肉車經過,即時拍照存檔再上網搜集資料;上街吃飯,遇到靚肉即刻向老闆詢問等。「有次在上環外賣店吃到葡萄豬,了解到牠以釀製葡萄酒的葡萄皮和籽作飼料,肉質嫩滑又多汁,日本亦只作有限量供應,香港更只有小量進口貨,即時和老闆討論入貨事宜。」

飲食優化重要性

她認為優質飲食,除了講究食材質素,用餐過程亦很重要,故她特地將日本名牌子的調味料,分批用試管作包裝,再送給客人作配搭試食。如海鮮配芫荽和芥末粉;牛肉配蒜粉、黑椒和紅椒粉等。另外,她還親自到日本淺草的餐具集中地,選購適合的餐具,如家庭式經營製作的京燒、益子燒和各式小巧烹飪工具等,讓客人有更多選擇。

店子開業約半年,經社交平台及地區群組宣傳後,客路算是廣泛,由附近太古城到赤柱的居民都專程來幫襯。問到未來大計,Amanda希望可以和餐廳合作,提供優質肉食作節日到會,以擴闊客源。

問到設計服裝和賣凍肉,兩者誰較困難,她笑言現今服裝市場發展太快,要追趕有點吃力不討好。「優質肉和優化飲食還有大量空間,漂亮肉食和擺盤增加了視覺效果,讓客人可以相機先食,貼近客人心理,店子的成功更讓人有滿足感。」

撰文:林佩婷

部分攝影:張群生

查詢電話:6733 6828


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