識飲識食
2019-07-14
  列印 介紹給朋友

 
 
 
熱情如火的地中海,一向是熱門度假地點,不過打工仔不能話去就去,惟有寄情地中海美食作安慰,貐蔓F一間特色扒房行政總廚David Parkin,特別選用地中海夏天必吃的海鮮作主角,教大家炮製美味又開胃的菜式,讓大家跟住味蕾去「度假」。

藍青口大蜆 配辣肉茄醬

英國籍大廚Chef David曾在多間星級海鮮餐廳任職,加上熱愛到地中海旅行,對當地菜式有深入認識,他今次用的青口更是當地時令水產,「藍中帶黑的藍青口,養殖在地中海、大西洋和太平洋沿岸,較一般青口肥美厚肉,更富鮮味及海水味,而地中海的藍青口由現時至10月正值當造季節,大家可以在專門售賣外國食材的小店找到,若然沒有也可以用澳洲藍青口代替。」

今日教煮的藍青口和彩蜆配珍珠麵伴辣肉醬番茄汁是地中海的傳統菜式,澳洲藍青口和新西蘭大蜆均在推出市場前經處理才包裝,故不用特別吐沙或浸洗,只需清潔外殼便可直接烹調,相當方便。「大家煮青口時,記得T蓋後煮至剛開口便要離火,以免過熟。」至於煮至煙韌富嚼勁的珍珠麵(Fregola),配上微辣的鮮茄蓉及西班牙臘腸,鹹香有致,與鮮味的青口甚匹配。

做法:

嫩滑鱸魚柳 加蔬菜更香

地中海夏令食材除藍青口外,海鱸魚亦特別肥美,肉質細嫩鮮味,不用多加調味,簡單加點檸檬汁和牛油烹調已非常美味,當地人更愛以烤焗或香煎方法製作;而Chef David就將傳統的煙熏海鱸魚食譜稍作改良。「要炮製煙熏菜,在餐廳會用煙熏機,但大家家中未必具備,故建議選購一些現成的煙熏汁來代替。此外,我建議加多點蔬菜作伴,今次我就用上青豆和雅枝竹作配,令味道更香鮮。」大家亦可按個人喜好加入不同蔬菜,烤焗後蘸自家製的牛油汁來吃,令魚肉更滑口。

做法:

撰文:林佩婷

攝影:郭凱敏

查詢電話:2697 8500


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
順德真味魚饌顯功架
左宗棠雞長勝將軍都未食過
蟶子到!揀神~種煲靚湯
慈禧大愛玉鳳還朝
流露髮釵風韻玉簪明蝦球
揚州葵花斬肉豈止肉丸咁簡單
慈禧至愛國寶級踏雪鱘龍
新鮮香草入饌 越泰愈Fresh
享譽洛陽牡丹魚片
滋味蠔情