識飲識食
2008-06-30
Anson
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來到中環蘇豪這間新餐廳,未入其中先見大門框上的楓葉圖案,就算不明白店名Canucck是「加拿大人」的暱稱,都會猜到這G是供應加拿大菜的,不過加拿大有甚麼名菜呢?筆者曾於楓葉國虛度光陰整整十年,也察覺不到有甚麼地道菜。但,不察覺不等於冇,來自加國、擁超過二十五年經驗的大廚Derek就能烹調出最能代表加拿大特色的菜式,好讓筆者和曾在當地生活的李潤庭(Eric)見識一番。

有線電視娛樂台主播李潤庭(Eric),曾在加拿大溫哥華居住了十年,操得一口流利英語外,亦完全融入當地文化,對飲食也略有研究,輕易便能數出加國特產食材:「最著名的加國名物肯定是冰酒,飲前先雪至約攝氏六至八度,餐後配甜品一流。」而在Canucck可以嘗到的,當然不止冰酒。

裝潢如加國大宅

在進一步解開加國菜之謎之前,先與Eric一同看看Canucck這間店,當中不難發現店內的裝修布置充滿加國特色,胡桃木的天然木色,襯騚ヲ鶡漟殿陵y椅及純白炙活A簡潔中見格調,牆上掛顙漺T具有北部原居民風格的牆畫,畫上關於原住民打獵及煮食的情況,壁櫃上則放滿了冰酒、楓葉糖漿及木製水瀨、麋鹿等特色小擺設,來到這G,儼如走入了一位加拿大人的家居之中。Eric說:「我在一九九三年移民加拿大,最初我先在滿地可落腳,再搬到溫哥華,二○○三年回流香港。在加拿大近十年G,我都非常適應及享受當地的生活,讀書以外,有空時會去滑雪、遠足等,在參加童軍期間,我更學過煮食,不過只是很基本的菜式。」

改良版樹枝包Bannock

而其中一款Eric在當童軍時學會炮製的小食,就是在Canucck都可以吃到的Bannock,Bannock是把由全麥麵粉加水做成的粉糰,捲在小樹枝之上,再放在營火上烤成麵包,是加拿大土著的基本食物。現在的當地人都會在郊外露營時烹調,這G則把粉糰捲在木棒之上,如此比用樹枝}生得多!除了Bannock外,加拿大究竟還有甚麼特色菜式?大廚Derek表示,加拿大地大物博,天然資源豐富,他就是利用這優勢。而店內的食材七成以上選用加國貨,好像來自阿爾伯達省的AAA穀飼牛肉及優質小麥、安大略省的鮮果蔬菜、海洋三省的貝殼海產等等:「我們會以『Sea to Sea』的烹調概念,即是無論在食材、煮法方面都是取自加國各省的大乘,讓香港人可以試到加拿大的真滋味。」

查詢:2524 4123

李潤庭Profile

中學時代跟隨家人移居加拿大,在溫哥華完成中學及大學後,加入當地中文電視台當新聞記者,二○○三年回港加入有線電視,先在新聞台當主播,後再加入娛樂台,主持《活得很滋味》,亦有份參與演出驕陽電影投資、張}健主演的08重頭暑期巨獻《奪標》。


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