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米芝蓮星級大廚玻璃屋內引爆新意 |
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一看眼前這座「玻璃屋」餐廳，線條如此流麗獨特，充滿型格，就知它並非等閒之輩。餐廳名字是意大利文的「Domani」，解作Tomorrow，開宗明義，走的是新派意菜路線，還邀請到最愛創新的米芝蓮星級廚師Mauro Uliassi作客席廚師及顧問，合力將傳統意菜翻天覆地，來次大變身。
撰文：楊淑英 攝影：郭凱敏
複製自家名菜
雖然港版米芝蓮手冊仍未出籠，但大家對米芝蓮應不覺陌生，因不少星級名廚都曾來港一展廚藝，最新一位就是Mauro Uliassi ，意大利塞尼加利亞的米芝蓮餐廳Uliassi的掌舵人。他的Uliassi就在沙灘旁邊，海天一色，靚景醉人，還因鄰近亞德利亞海岸，故海產特別豐富，餐廳菜式佔上八成都是海鮮，為此他表示：「我會煮任何菜式，但以海鮮最拿手。因為海鮮煮法非常多，或者簡單烹調已很好，方便發揮創意，而且沒肉類那麼油膩，可以食多刋。」
作為Domani的客席廚師及顧問，Chef Mauro將Uliassi的一套餐廳概念，以至菜式設計都帶來這裏，餐牌上約有六至七成菜式是從Uliassi而來，開業前，Domani及Uliassi還各自派出廚師到對方餐廳觀摩學習，而今番來港，Chef Mauro除帶同他的廚房班底，亦與總廚Massimo Bomprezzi一起確保出品質素，重視程度可見一斑。
多款佳釀配襯
Chef Mauro因父親經營餐廳，從小已接觸意大利菜，造就今日成績；總結多年入廚心得，他表示：「要做好菜式，材料、味道、擺設及創意等都很重要。」以創意見稱的Chef Mauro，炮製多款膾炙人口的菜式，像招牌菜 albanella di crostacei e molluschi，就是將精選的小龍蝦、老虎蝦、蟹及鮮蝦等，加以各式時蔬及調味料，個別煮好後再放進密封的玻璃瓶內鎖住鮮味，上菜前更會把瓶身加熱及搖晃，令開封後鮮味更濃郁。這菜在Domani亦有供應，好讓大家一嘗這米芝蓮廚師的風格，其他菜式中亦不難見到像番茄⺊喱、黑鹽（用墨魚做的自家食鹽）等食物，雖做法像分子料理，但仍充滿他的個人特色。
意大利人嗜酒，品嘗美食又豈能讓酒杯空空如也？Chef Mauro指食紅肉，像牛、羊等，可配飲紅酒，而海鮮則可以白酒伴食，自能提升鮮味。據知Domani的其中一位老闆經營酒莊，難怪餐廳內有多達450種佳釀，有些更是坊間少見。嘴巴享受美酒佳餚，但也記得不要錯過欣賞餐廳的設計。餐廳請來國際知名建築師Thomas Heatherwick以及B&Co室內設計師Branko Pahor合作，整體線條經典、簡明，利用全玻璃設計的架構，配合不規則的鋼鐵天花，有如流動風景，跟周遭的庭園環境非常配合，單在這裏用餐，已令身心都得到享受。
Mauro Uliassi小檔案
Domani客席廚師及顧問，米芝蓮得主，曾獲得意大利權威Gambero Rosso頒發三叉榮譽，今年更奪得飲食界大獎Kungsfenan The Swedish Seafood Award，足證廚藝非凡。他最愛創新，憑獨特的材料與味道，時刻為食客帶來驚喜。
查詢：2111 1197
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