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九十年代的移民潮、二千年的回流潮，衍生了一群新生人類─海外回歸人士，簡稱「海歸派」，他們於外國長大、讀書，回港後，依舊保留尠外地的生活方式及飲食習慣。今次，兩位溫哥華海歸，一位是有線娛樂主播李潤庭（Eric）、一位是新店岬日本料理的負責人Jason，聚首在這間小型居酒屋之內大談了溫哥華飲食經。 二○○二年，Jason在加國開店，Eric回流香港，二人本不相識，但今次首度會面，一開始已經「雞啄唔斷」大談溫哥華，小記搭不上嘴，索性旁聽，就讓Eric當一次客席記者。
公餘增值自己
Jason自小移民溫哥華，但他不同於一般華僑，在維多利亞大學完成經濟學學位後，沒有立刻回流，反而融入當地社會，任職銀行，在加拿大工作，勝在時間及工資穩定，尤其做銀行，下午四時許便收工，而當同事朋友娛樂、休息之時，Jason就利用那些時間增值自己，他會回到自己有股份的將太日本料理店工作，樓面、廚師、公關……一身兼數職。據說藝人熟客秦沛便曾叫他放棄銀行工作，最終還是待他回流香港，才正正式式成為「料理人」：「溫哥華愈來愈多內地新移民，在他們的口中得知內地發展機會甚多，於是決定跟拍檔Dan先回港試試身手，再轉戰內地。」另Jason告訴記者，位於加拿大的將太不止做當地華人生意，在當地主流社區也十分出名，名人如荷里活明星、當地的冰棍球星、NBA球星、市長、議員等也曾是座上客。
海產食法多變
開在大坑的岬，食物種類比將太更多元化，Jason說香港的海鮮貨源豐富，現時店內用的海產每日都有來貨，部分更會由Dan或他親自選購，游水活魚從不在店「過夜」，Jason慨嘆：「在溫哥華魚鮮多，蟹、蠔樣樣齊，而且便宜，可惜外國人不懂欣賞。」客席記者Eric也有同感：「從前住溫哥華時吃到不少新鮮海產，因為近海而且無乜污染，在香港很難吃得到。」至於Vivian雖然在洛衫磯讀書，但每當有長假期便會搭兩小時飛機到溫哥華遊玩，主要是為了食：「溫哥華多中國人，中菜當然比美國的出色，日本料理等亞洲菜的選擇也不少。」 岬的兩位年輕大廚回港開店，創作出變化更大的滋味料理，像冰鎮鮑魚就是把鮑魚灼熟，加冰塊後放入雪櫃，雪凍後佐以調味醬汁吃；至於以冰凍大吟釀清酒浸泡日本珍珠蠔、海膽及魚子做成的Shooter，酒精與各海產的鮮味混合成獨有的味道，一口喝下，入口時冰凍非常，但酒精的火辣隨即從喉嚨開始直燒至肚中，過癮非常。 查詢：3488 5543
何為溫哥華日式料理？
溫哥華海產豐富，是海鮮愛好者的天堂，但外國人對生食海鮮始終有所保留，所以在當地只賣刺身的日本餐廳很難成為主流，需因應市場作出靈活轉變，例如以日本食材創作新食法，像日本人愛吃的帶子刺身，外國人會剁碎及伴以沙律醬，因他們覺得帶子滑潺潺不太泎生，在店內爼藍鰭吞拿就更是殘忍之舉！所以像將太等在外國開業的日本餐廳，大都多做全熟卷物，少賣魚生，以牛油果做的加州卷便是最佳例子。
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