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意菜3P 油出至酥Pastry |
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Pizza 和Pasta堪稱意菜矚目雙P，殊不知連Pastry這一P也有一手。近日意大利糕餅界巨頭「Pasticceria Garden」於中環開設GVSTO首間海外旗艦餐廳，全天候供應的Pastry自是主角之一，王牌作秘製丹麥酥，千重萬疊的層次感，咬落異常鬆化卻又毫不油膩，箇中製法原來有蹺妙。 意大利文「GVSTO」，英文即解作「Savour」，有「細味品嘗」之意，而此亦正是這間集餅店、酒吧於一身的餐廳的宗旨。要吸引客人細味品嘗，先決條件當然是食物質素，母公司「Pasticceria Garden」在意國已有二十年歷史，是當地赫赫有名、專營自家製糕餅麵包的飲食集團，並以提供優質到會美食為主，不少高級餐廳及酒店均是其客戶，在當地可謂無人不曉。
名副其實丹麥「酥」
「Pasticceria Garden」靠糕餅起家，而兩位創辦人亦是專業的糕餅廚師，因此即使越洋過海來到香港，新店亦以集團最耍家的Pastry作主打。坐鎮糕餅部的總廚Raffaele Grasso是從意國委派而來的鎮店廚師，丹麥酥正是其得意之作。無論圓的方的、灑上糖粉或是綴以香滑吉士和紅艷草莓的，這些酥餅都擁有一個共通點—看上去層次分明，入口夠鬆卻不油膩。能做出如此完美的丹麥酥，據說Grasso在製作酥皮時，每摺好一層酥皮就會先冷凍半小時，然後取出掃油後再摺再冷凍，如此把步驟重複多遍直至摺出理想的層數為止才入爐焗製，按此多重工序做出來的丹麥酥，即使放幾小時也不會有「出油謝皮」的情況，吃來總是有如剛出爐般鬆化。
自家製新鮮意粉
任其Pastry如何耍家，也不能獨沽一味撐起一家餐廳吧!故新店亦供應正宗意菜，而意大利的代表食物—意粉，更是餐廳除糕餅外的另一強項。總廚Sergio Landi來頭也不弱，曾任知名意粉品牌Barilla（百得阿姨）的代言人，稱其為意粉達人絕不為過。店內的意粉全由他每天親自製造，基本如搓粉也不假手於人，而堅持以新鮮時令食材入饌的他，更自製多款醬汁來搭配不同的意粉，最簡單的Spaghetti就配最經典的番茄汁，矜貴的龍蝦汁就配胖嘟嘟的Gnocchi、口感重的Tagliatella就配濃味肉醬等。另外，據經理透露不同地區的意菜均有其特色，如北部愛用忌廉、野味等口味濃重食材，中部就以意粉等Causal菜式為主，沿海的南部就自然主打海鮮，而新店餐牌就涵括了意大利北、中、南部的地方菜，一次呈現出多種獨特的意國風味。 查詢︰2147 3768
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