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農民粗菜 愈食愈Fit |
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早前有報道指中國領導人的人均壽命居於世界前列，養生之道並不是靠山珍海味，而是與多吃粗糧有關。粗糧是古人的主食，卻漸被人遺忘，但隨尠近年健康飲食熱潮的興起，粗糧有幸翻身變回主菜。位於元朗的「粗糧館」顧名思義主打粗糧，老闆以家鄉材料炮製出四款特色粗糧粥及一系列廣西特色家鄉菜，農村的原始風味盡現。
粗糧粥 營養超標
粗糧館將粗茶淡飯帶來香港，老闆沈生來自廣西，據知在廣西已有三家分店，今次小店登陸香港，只是想把簡單而健康的農村菜帶給都市人，他說︰「粗糧泛指一切加工簡單的農作物，營養比精細加工過的細糧豐富得多，常見的粗糧有玉米、紅薯及黑米、高粱等穀類。」而老闆亦以家鄉運來的粗糧炮製出玉米汁、高粱饅頭、野菜餅等多款小食，當中尤以四款粗糧粥最特別︰「這四款粥是我的重點推介，各以黑米、高粱、東北大米及小米四種米煮成，每一款的烹調時間及工序都不同，舉例如黑米粥，由於屬糯米類，故需先浸六小時再煮四小時，才會有腍中帶煙韌的口感。」
廣西獨有鴨塘魚
除健康粗糧菜外，餐牌中亦不泛老闆的廣西家鄉菜，店內的食材多以蔬菜及肉類為主︰「農民們吃的都是一些較清淡簡單的菜式，如盤龍茄子、薯絲炒蛋、脆皮扣等都是我們的家鄉菜。」以簡單的食材及烹調方法來炮製，無論是賣相及味道都充滿原始的農村風味。此外，在這裏還可嘗到本地少見的「鴨塘魚」，此軟骨魚是廣西獨有的名產，據說於明清時更是貢品之一，其特色是骨刺脆軟，而且肉質嫩滑，入口鮮而不腥，只需簡單煎香，即腍軟得可整條吃下，加上鮮甜帶淡淡焦香，是為廣西名菜之一。
紅薯粥
選用的東北大米是粳稻品種的稻米，以東北產的最有名，含豐富營養，而煮成粥後，入口軟中帶點黏糯，帶有糯米的口感，再加入比一般番薯甜香的紅薯，更添滋味。
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