識飲識食
2017-05-07
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閨蜜到酒吧暢飲,啤酒、紅白葡萄酒及烈酒以外的選擇,必然是深受女生喜愛的雞尾酒。混合不同烈酒、利口酒或果汁等的雞尾酒,一直以來雖然是酒吧必備之物,卻多只擔任配角。然而,近年以雞尾酒為主題的酒吧愈開愈多,且各有特色,更供應多種風格的雞尾酒,而背後也各有動人故事,為美酒添加風味。

古埃及已有調酒

雞尾酒(Cocktail)以豐富的材料,左調右調,成為一杯杯風味獨特的調酒,大家還可以根據自己口味要求調酒師為自己度身訂造調酒,相當個人化。雞尾酒其實由來已久,自古埃及就有人懂得在啤酒加入蜂蜜飲用,希臘及羅馬時代更有人將果汁加入葡萄酒中,至於雞尾酒這個名詞從何而來,至今依然無從稽考。近年坊間多了不少以雞尾酒作主題的酒吧,有些還將雞尾酒分門別類,每一類還有相關的故事,十分有趣。

Tiki風情有段古

中環雲咸街早前有一間以夏威夷風為主題的Tiki雞尾酒吧開業,裝潢別出心裁,以竹、藤為主要設計元素,還有一個個陶製Tiki圖騰杯,帶來迷人夏威夷小島風情,裝潢Party味濃。話時話,Tiki到底是何方神聖?原來,Tiki是南太平洋玻里尼西亞民族的守護神,是神話中人類的始祖,經常出現在木石雕刻之中。

關於Tiki風格酒吧,原來有段古:二次大戰期間,美軍曾駐守夏威夷、大溪地、斐濟一帶,戰後不少人對這些南太平洋小島念念不忘,遂掀起一股Tiki風,並漸漸出現不少以水果調製的熱帶水果主題雞尾酒。水果以外,Tiki酒還經常加入パ酒,而每款酒最少用上4至5款材料,使調酒層次豐富而飽滿。不過,在Tiki的馥郁水果香氣下,好易大口喝下去,結果連自己醉了也不知曉。

酒吧供應正宗Tiki酒,由曾在美國著名Tiki酒吧Trader Vic's倫敦分店擔任經理及訓練導師的Wah Lee擔任顧問,必試是出自其手的經典調酒Mai Tai。此酒由Trader Vic's創辦人所創,以多款パ酒及新鮮青檸所調製,清新得很。

遇上一大班朋友聚會,可試供多人分享的派對調酒,如當中利用「獨木舟」盛載的Champagne Canoe,混合水果、パ酒及利口酒,味道就非常獨特;一班人齊齊圍住以長飲管飲用夠Hyper,光是拍照打卡已很忙。(查詢電話:2793 0308)

東瀛雅致

要數雞尾酒最輝煌的時期,定必是1920至33年期間。當時美國實施禁酒令,私竇酒吧頻生,為掩蓋私釀酒的味道,酒吧都會在酒內混合多種材料,經典的長島冰茶便是當時的產物。及後,美國有調酒師把調酒技術帶到日本,而這傳統的調酒工藝才得以傳承,形成今日風格利落的日式雞尾酒。

國際級調酒師上野秀嗣獲獎無數,於東京銀座開設的Bar High Five在去年獲選「全球50最佳酒吧」第13位,這位大師早前來港,於中環雲咸街與人合作開設全新的日式雞尾酒吧,並由其得意門生長沼由利子掌舵。

酒吧內裝雅致,尤其是以日本桃木打造的吧炕A更予人高雅簡約之感,至於吧內供應的日式雞尾酒,傾向攪拌多於搖杯,盡量以簡單的配搭帶出酒的細膩。如以清酒、伏特加、蜜糖利口酒等調成的Misty看上去簡單之極,卻酒味強勁,兼極具層次。想喝杯獨一無二的雞尾酒?也可請長沼按閣下的口味、心情而調配。(查詢電話:3706 5716)

撰文:孔科怡

攝影:蔡浩文、陳世昌


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