識飲識食
2017-07-31
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在香港,當造的水果大部分均是從外國入口,不少矜貴肥美的水果更多是由日本送抵,除了廣為人知的白桃、提子、士多啤梨外,又怎少得鮮甜多汁又消暑的西瓜呢?小記早前深入日本鳥取的農場,即食時令西瓜及即摘藍莓,還請達人傳授揀選「標青」時令水果的秘訣。

逾萬青綠兵團

所說的兵團,只是青色又圓碌碌大大顆的西瓜罷了!鳥取縣的西瓜產量排行全國第四,其中位於北榮町種植的西瓜,更已有逾百年歷史,位於大山腳下、含豐富營養的火山灰土壤,配以年達1,800毫升的充足降雨量,加上日照充足,早午溫差大,農夫在種植時會將西瓜置於溫室內,令其長時間處於較高溫度下,水分蒸發,成熟的西瓜自然糖分高更香甜。

西瓜通常是1藤4瓜,但為了將養分集中以培育一些顆粒大及甜度高的西瓜,農夫會汰弱留強,留最強壯的2棵成1藤2瓜。西瓜一般由受粉到收成需時約100日,於6月至7月正值其收成期,故北榮町每日差不多有逾萬西瓜收成,送到工廠處理,場面壯觀。

全自動化選果

當地較為人熟悉及名氣的是大榮西瓜,這既是品牌亦是西瓜品種,由昭和48年起集合了175位農戶的大榮選果場,其出品均被稱為大榮西瓜,並於2008年註冊成品牌商標。

在大榮選果場內,每日可以處理多達8至10萬個西瓜,最重要是全自動化,不經人手。收集了的西瓜會先經機器揀選大小、外形品質及糖度後作分類,然後入箱包裝,整個過程只需1小時,相當有效率。

甜度重量分類

當地西瓜分秀、優、無、零4大類,西瓜外形大小沒有嚴格規定,除非外形太岩巉、過熟又或質素太差才會被編入「零」類。秀、優、無3類的糖度必須達11度以上但不能高於13度,事關太甜的話會遮蓋西瓜的味道,故最佳甜度是12度左右。

重量方面,會分成7類,重量級的「特」是指達11公斤以上、4L即9.5公斤或以上、3L指重達8公斤或以上,而最細的約4公斤重量則是S。採訪當日,負責人找來場內重達16公斤的大西瓜,按當地價錢約¥3,500(約HK$240),還算划算。

大榮西瓜選果場

地址:鳥取縣東伯郡北榮町妻波1725~2

查詢電話:(81)858 49 1147

即食藍莓放題

不少人都知日本不少農場水果可以即摘即食,種類離不開士多啤梨、桃、巨峰提子等,去到鳥取,首選的必是藍莓。大山腳下的土壤肥沃,除了西瓜,夏季亦正是藍莓當造的時節,來到日本西部最大規模的地頭農園,4公頃廣闊土地上種植了8,000棵藍莓樹,部分樹齡高達20年,由即日起至9月下旬,都可以體驗到即摘即食的藍色「味」力。

成熟黑藍果實

農園內盡是一排排整齊的藍莓樹,外形近似,卻有不同品種,按不同日子收成,如早前就有香氣濃郁的藍光、肉質軟腍的哈佛,以及適合製作果醬的Lateblue。採摘時要留意,因為未熟的藍莓會呈紫色,入口味道較酸,宜揀選一些色澤呈黑藍的果實,味道較有保證。

地頭農園

地址:鳥取縣西伯郡大山町赤松572~328

查詢電話:(81)859 53 8810

開放時間:9:00am~5:30pm(需1天前預約)

入場費:¥500(約HK$34.6)

特派記者:林佩婷

鳴謝:鳥取縣觀光交流局


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