識飲識食
2017-08-26
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牡丹雖好都要綠葉扶持,不過有得揀的話,相信大部分人也希望成為主角。在芸芸生果之中,菠蘿通常擔當著陪襯角色,你不會討厭它,但又不會把它放在第一位。其實菠蘿天生就是個實力派,外表不特別討人喜歡,酸酸甜甜的味道卻令其他食物錦上添花。今日就讓這個「綠葉」當上主角,看看你會否愛上它。

菠蘿鳳梨 食法多變

菠蘿原產於中、南美洲的熱帶果樹,屬多年生草本果樹植物,葉子呈鋸齒狀,質感硬而棘手,要切走黃色外皮的刺根才可食用。味甘微酸,可直接吃外,也可先用鹽水浸泡才吃,甚至煮出咕嚕肉、菠蘿炒飯、意式薄餅,甚至菠蘿腸仔等美食。除了食法多變化之外,相比起其他水果,菠蘿的名字也特別多,雖然英文同樣叫Pineapple,但台灣人習慣稱之為鳳梨,客家人叫它「黃梨」,而福建人則以「旺來」稱呼,相信會帶來好運氣。

菠蘿品種 大小不一

既然外表有99.9%相似,也就不用分得那麼細,香港人一般都統稱為菠蘿。我們常吃的菠蘿主要來自泰國、印尼、菲律賓及海南島,當中又以菲律賓出產最為人熟悉。菲律賓菠蘿的特點是清甜多汁,體積大價錢平,無論煮餸、即切即食抑或切片放入雪櫃製作菠蘿冰一樣合適。至於海南與泰國菠蘿仔來貨時均已去皮,所以食用較方便,海南菠蘿價錢最抵,口感也較實淨清爽;泰國手榴彈菠蘿仔體積最細亦最清甜,各有捧場客。

挑選菠蘿 留意色澤

菠蘿熟透後外皮會變成啡黃色,大家選擇時可以留意底部是否開始變黃,並散發著濃郁的菠蘿香氣。仍然是青色代表未熟,太深色或者菠蘿葉枯萎則已過熟,見到也不要買。

解體菠蘿 講究刀法

切菠蘿其實唔難,若自問刀功麻麻,不妨使用專用刀。切好菠蘿後最好浸鹽水10分鐘,這樣就不會引起喉嚨痕的問題。

撰文:楊雅菁

攝影:盧展程、張群生


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