識飲識食
2017-08-29
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冧酒,亦即是法國人口中的Rhum,有人稱其為蘭姆酒,是以甘蔗為原材料,經發酵、蒸餾、陳存釀製而成的佳釀,更是許多經典雞尾酒不可或缺的成分。來自法國的Max Traverse,是香港著名的冧酒收藏家,個人亦珍藏了不少稀有及珍貴的パ酒,更將與パ酒不可分割的雞尾酒Tiki文化帶到香港,復興30年代美國盛行的Tiki潮流之餘,也讓大家重新品嘗及感受冧酒的奇妙之處。

迷上雞尾酒 開設冧酒圖書館

法國有不少經典佳釀,無論是香檳、干邑或紅白酒,均叫不少酒藏家趨之若鶩。Max Traverse雖然是法國人,卻對冧酒情有獨鍾,不但是香港著名的パ酒收藏家,更在2012年開設雞尾酒酒吧,收藏逾2百瓶冧酒之餘,亦豐富了不少香港人的パ酒知識,猶如一間冧酒圖書館,是香港目前唯一一間パ酒主題酒吧,更令Max成為行內有名的パ酒大師。這位冧酒大師有逾14年調酒經驗,早在10多年前,已在法國及歐洲多個星級酒店酒吧工作,包括Trianon Palace、The Village Montana、Golf Plaza及Miramar Beach Hotel等。

Max謂:「在歐洲工作期間,開始對調酒有更深入認識,發現用來調校雞尾酒的冧酒原來可以令一杯酒都變得很有趣。」因此,趁2002年到英國Monte's Club、The Library Bar、The Cuckoo Club及The Hoxton Pony等多間酒吧任職時,趁機深入鑽研冧酒的專門知識,包括冧酒選材、釀製方法、品種及產地等,隨後更因應冧酒特性,研究パ酒與雞尾酒兩者產生的化學作用,終於明白30年代在美國興起的Tiki雞尾酒文化為何會如此盛行。

創新酒單 提升味道層次

Max解釋:「分辨冧酒其實可以簡單用顏色分類,包括無色的Silver Rum(又稱為Blanca Rum)、金黃色的Gold Rum及深褐色的Dark Rum。一般情況下,儲存的木桶及釀製的原料會直接影響パ酒的顏色;以無色的Silver Rum為例,是不經木桶陳存或沒有添加其他材料蒸餾而成。」因此,不同種類的冧酒在味道、香氣、色澤上也各異,除直接飲用風味大有不同外,用來調校雞尾酒亦會產生很大程度的變化。Max指:「早在30年代,已經有美國人懂得利用冧酒調成雞尾酒,稱之為Tiki Cocktail Culture,而Tiki文化的始創人,亦正是對美國酒業影響深遠的重要人物Donn Beach。」

Donn Beach不但發現冧酒與雞尾酒之間的魅力所在,還用自己的名字開設酒吧餐廳Don The Beachcomber,成功在美國推行禁酒期間供應多款用パ酒及新鮮熱帶水果、果蓉及果汁等調製而成的雞尾酒,結果大受歡迎,成為備受追捧的Tiki雞尾酒文化。當中不少經典Tiki雞尾酒的配方,主要是利用亞熱帶生果的清新果香及甜味,平衡冧酒強烈的酒精度,令其入口清爽芳香。以加入Silver Rum的Kung Fu Master為例,就利用熱情果果蓉、新鮮青檸汁、西柚汁及少許胡椒粒,中和了Silver Rum較為嗆鼻的酒味,加上有不同層次的果香及微微辛辣味,令冧酒變得有趣起來,口感亦不覺太強烈霸道。

Max除了在自家酒吧供應傳統Tiki雞尾酒外,亦設有一個自創的酒單,將不同味道、產地、種類的冧酒混合,再加入菠蘿汁、橙汁及檸檬汁等,令果香及酒味的層次有更多變化,將Tiki文化復興之餘,亦讓更多人體驗這種獨特的酒吧文化。

撰文:褚愛琪

部分攝影:張群生

查詢電話:2353 0885


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