識飲識食
2017-09-19
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貓山王是果王中的極品,還有「榴槤貴族」的美譽,嗜榴槤者,無不對其趨之若鶩,甚至要搭程飛機親往馬拉品嘗其濃香軟綿的獨特口感與滋味。而在4年前開設網購店專賣貓山王的梁(Steve),看準網購速遞市場勢必蓬勃發展,於是憑藉家族在馬拉投資榴槤園的優勢開設網店,每年將逾2萬個樹上熟貓山王直送抵港。

自細與榴槤為伴

Steve的網購店概念幾有趣,他自稱榴槤紳士,以「Lady First」(客人)為先,務求提供最妥善的服務。身為80後的他可以說是聞著榴槤味長大的孩子,媽媽是馬來西亞華僑,非常嗜吃榴槤,兒時家奡X乎每天都會飄著榴槤香;加上外公早年在馬來西亞投資榴槤園,於盛產頂級貓山王的彭亨州勞勿擁有大片榴槤園,故能不斷供應梁媽媽喜愛的靚榴槤。

Steve解釋道:「彭亨州是馬來西亞最大州屬,盛產貓山王的地方叫勞勿,又被稱為貓山王故鄉。那堛熒贖蛂B雨水、日照等氣候適中,故能種植出品質最穩定、核小肉甜的貓山王,加上榴槤肉帶有獨特的甘香味道,並非其他產地可媲美。」

創業以興趣為先

Steve自7歲起便跟媽媽吃榴槤,當時也未想過有一天會經營榴槤生意。他在英國完成大學學位回港後,曾從事金融、地產及環保等多個行業,最後發現自己希望經營一盤自己有興趣的食品生意,於是在早幾年由做東南亞食品入手,成立自家品牌,引入早年很流行的東南亞白咖啡。

約4年前,他看準香港興起吃馬拉榴槤的熱潮,但坊間價錢相當高昂,「既然自己屋企擁有榴槤園,加上網購漸興,何不自己成立網購店,專門供應馬拉優質靚榴槤,降低成本之餘又加強競爭力。」不過,原來賣榴槤要克服的困難不少,最大問題是保存期十分短。「貓山王屬樹上熟果實,當果實落地後只有3天保存期,亦即是要在短時間內將熟了的榴槤直接由產地直送到港,再速遞到客人手上,時間十分緊迫。」為了保持質素,於是Steve決定在客人落訂單後才由當地空運抵港,大大減低食物壞掉的風險,控制品質。

虛心學習及鑽研

Steve未有因先天優勢而怠於學習,他自知經驗淺,因而邊做邊學,「我一有時間就會造訪不同的榴槤園,向農夫請教種植知識。」經過幾年時間學習,Steve現時已是一位榴槤達人,還不時有人請教他榴槤相關知識。「問得最多就是如何開榴槤,我還發現了簡單的匙羮開貓山王方法,新手都可以輕易成功呢!」

很多人會直接食用榴槤,Steve指,其實榴槤也可以用來製作不同美食。「在東南亞地區一早盛行將榴槤炮製成不同食品及飲料,除了大家熟悉的榴槤乾外,還有榴槤朱古力、蛋卷、咖啡等。我也引入東南亞地區多款榴槤製品,讓客人有機會品嘗不同形態的榴槤風味。」由於近年榴槤新品不斷湧現,Steve還發現市場多了好像是榴槤布甸、菠蘿包、芝士蛋糕、糯米糍等新品種,於是觸發他的創作靈感。

首創果王老婆餅

「我和媽媽認為貓山王既然擁有獨特的甜味及香氣,應該可以製作成更多新口味食品。我經過多番研究後,發現貓山王果肉那種軟綿滑溜口感非常適合用來做老婆餅餡料,但新鮮貓山王作餡不能焗得太久,過火了果肉會失去綿滑香甜特質;火候不足,酥皮又不夠鬆化,經過多次鑽研餅皮及餡料比例後,終於做出黃金比例的貓山王老婆餅。」

老婆餅每日新鮮烘焙,分別在澳門的家族餅店及香港的限定店供應。Steve明白未必人人接受到榴槤的味道,但喜歡它的會不離不棄,他相信只要是真材實料,用心有創意,便能為榴槤迷帶來更多味覺享受。

簡易開榴槤方法

很多榴槤迷識食但未必識得開,Steve憑經驗想到簡單用匙羹便能開貓山王榴槤,想學跟住以下Steps即可。

撰文:褚愛琪 

部分攝影:蔡浩文

查詢電話:2603 6223


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