識飲識食
2017-10-08
  列印 介紹給朋友

 
 
 
未知是否農曆閏月後,感覺夏天特別長,10月還是農曆八月,天氣依然悶熱,令人胃口全消。很多「煮」人會趁機煲多一點湯水或甜湯醒胃,而雞頭米就是常用的食材之一。雞頭米真係米?非也,太和街市一間中藥雜貨店的註冊中醫師白繼開解釋:「雞頭米即茨實,茨實又分為生、熟及新鮮;而茨實是睡蓮科植物,除有雞頭米、雞頭荷等名稱外,亦有人稱之為紅蓮子,因為茨實外殼有層紅褐色,去殼去衣後即成白雪雪的新鮮茨實,有點像蓮子;通常人們會用來煲湯或加冰糖煮成甜湯。」

生熟茨實其實都是製過的成品,生茨實是去除外殼後生曬而成,質感又硬又實,洗淨後浸水即可用來煲煮,有健脾開胃作用。而製熟茨實的工序及時間較生茨實還要繁複及長,新鮮茨實去殼去衣後以鹽水浸至入味,瀝乾水後先蒸後曬而成,因此,熟茨實帶鹹味,功效亦比生茨實及新鮮茨實好。


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