識飲識食
2017-12-03
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現時香港人口共有730多萬,雖然沒有數字顯示大家祖籍何地,但理所當然以廣東人佔大多數。然而你又知不知道,廣東省只有大概6成人口屬於廣府民系,以粵語為母語,而講客家話與潮汕話的一樣是廣東人。在香港居住的潮州人及福建人加起來有近200萬人之多;難怪在街上說起閩南話或潮州話,總有人會告訴你:「我都係你同鄉喎!」長篇大論無非想告訴大家,由於不少福建人與潮州人都在香港落地生根,因此我們也有機會大飽口福,隨時吃到這兩個地方的傳統美點。

傳統糕點 質樸無華

粵菜與閩菜同屬八大菜系之一,潮州人與福建人識飲識食絕對不庸置疑。小菜做得出色,糕點零食也都歷史悠久而且千變萬化。潮州與福建,不僅語言有點相似,飲食文化方面也不乏共通點,好像兩地的人一樣熱情好客,最愛三五知己一邊茗茶閒話家常,一邊品嘗傳統糕點,過時過節或喜慶日子更會準備數十款小食宴客,由於大部分都是甜食或煎炸香口的小吃,自然深得小朋友歡心。

潮州篇 香口取勝

潮州物產豐富,中國四大菜系之一的粵菜其實就由潮州菜、廣府菜、客家菜、順德菜合組而成。潮州菜一向以烹調手法多變而聞名天下,想不到糕點小吃同樣別樹一格,好像豆仁方、芋泥餅、冬瓜冊、烏粿、紅粿等等就是當地特產,當中不少更會充當嫁喜禮餅,在傳統糕點界有幵舉足輕重的地位。(查詢電話:2383 0052)

福建篇 種類百變

福建菜又稱閩菜,主要分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜與漳州菜,小菜注重清鮮、酸、甜、鹹、香,至於小食的口味雖然沒有如此多變化,但款式之多亦叫人意想不到,逾百款傳統糕點即使當地人也未必說得出它們的名字,不過福建人以稻米為主食,因此不少甜點亦會用上糯米、米漿來製作。而今日精選的小食是喜慶節日的必備之物,年尾特別多人結婚,大家可曾收過這類禮餅?(查詢電話:2572 1282)

撰文:楊雅菁 

攝影:張群生、郭凱敏


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