識飲識食
2017-12-19
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莊子:「天地與我並生,萬物與我為一」。自古以來,大家對天人合一的思想有不同的解釋,通常都是長時間浸淫在學術研究的學者或哲學家的課題,但尖沙咀一間新派茶室素食店負責人高希晴(Chris),年紀輕輕考獲茶藝師資格,希望藉品茗教導客人欣賞世界,認同「天人合一」的重要,並帶來健康生活,改變世界。姑勿論是理想還是癡想,其不凡的茶道精神及正面積極的態度已叫人激賞,還值得時下年輕人借鏡。

丹麥學習 有機耕作

大家可曾記得18歲時在做甚麼?大學生涯時主力做兼職補習定掛住拍拖?畢業後可曾想過為搵工而徬徨不安?對Chris而言,以上皆非!

她18歲時已致力追求改變生活環境與飲食習慣,期間還隻身遠赴丹麥及內地,踏遍多個茶莊,為的是學習有關知識,以達到追求天人合一的境界。何解一位年輕女生有此念頭呢?原來她首次接觸這概念並非在香港,而是在丹麥。「大學時讀的是環境管理及科技,有一次到了丹麥作交流,首次接觸有機耕種,發現當地的種植方法,是需要人、土地和大自然互相配合,才能達到最高的生產效率及質素。」

走遍茶山 探究奧秘

在學期間,她到了上海的投資顧問公司作實習,「記得當時要從多個投資項目中揀其一作深入學習,那時就揀了『茶』。」對很多人而言,茶其實是幾「老餅」的東西,何解當年不足20歲的少女會有此選擇呢?「或許是情意結吧!我從小時候已開始跟外公飲福建茶,覺得茶是一樣健康飲料,對任何人來說都相當有益。」

既以茶作為學習投資選項,Chris於是認真地走遍內地產茶名區如雲南、福建等地;由茶園、茶廠到茶店都作深入了解,才發現種植茶葉原來與天人合一的理念非常相似。「中國農產收成取決於天氣,如種茶,該何時種植、何時採收?全部講求天時與地利人和,在無邊無際的天空下,要將『我』摒除,持續自然發展方能取得各方平衡,在我看來,就是天人合一之基本。」對筆者而言,還是聽到一頭霧水,但20歲的女生卻有此體會,同齡的又有多少人?

母親離世 改變想法

究竟甚麼原因讓Chris愛上泡茶,甚至開設茶室之餘還希望改變世界呢?原來早在中學階段時,她一心想修讀商科,打算將來畢業從事金融賺錢的行業,在預備DSE考試的時候,曾為省隊羽毛球代表的高媽媽罹患癌症去世,對Chris造成十分大的打擊。「媽媽年輕時是運動員,飲食作息亦算健康正常,家族亦無病例,但卻患癌去世。那時,我對這個世界充滿疑問,於是改修科大的環境管理及科技,希望能從根本去改善這個世界。」這個科目亦教曉她如何將一些傳統或舊式漸式微產業變成可持續發展,將環保、商業、健康與創意共存。

幾經努力 飛甩老土

由小時候到大學實習,Chris走遍內地多個茶山,更曾嘗過逾$200萬的陳年茶餅,讓她了解到茶原來有很多學問與情感。「主人在招待客人時會喝茶,而茶又可讓人心情沉澱,又能保健,我覺得品茗還帶點禪味。可惜,品茗近年變得標準化,甚至成為商業工具,漸漸失去原有的味道。」

為了讓更多人體驗到茶的好處,她經過多番研究,以及與家人商量後,決定將母親的遺產用作開茶室,事前還跑到江西考取茶藝師資格。「開店之前,為了確保有穩定貨源,我親自去到雲南山區與茶農直接協商,挑選靚茶直接批發回港。此外,為了吸引更多同齡層的客人,與富調酒經驗的同事不斷研究茶湯與各種水果的混調可能。」經過多番努力,調配出紅茶火龍果乳酪、鐵觀音Mojito、白茶水蜜桃、西柚玫瑰等,一改傳統茶的「老土」形象,為了提高質素,她還只選用優質原片茶葉而摒棄茶碎泡茶,並去除苦澀味,成本雖高卻泡出優質靚茶飲來。

清心品茗 健康飲食

為傳統的茶添加噱頭無非是吸引年輕人接受Chris認為健康有益的品茗;但對懂茶的人而言,毋須任何配料或包裝,只需坐下來,以適合的茶具、熱水與優質茶葉,已能安靜地品茗。「我搜羅了不少優質靚茶,好似有機安溪鐵觀音、300年以上的古樹月光白茶、手工炭火炒製的百年蜜香紅茶,還有我最愛的2007年的雲南�庫純古樹生普洱等。」為了沖泡出一杯好茶,她也花了一番心機、下了不少工夫,掌握了過濾水質、溫度、沖泡時間等。

此外,為了鼓勵大家追求健康,Chris找來酒店大廚祥哥研究多款素食,如加入雲吞皮配自家製的植物蛋白蔬菜漢堡扒、蔬菜全日早餐、非基因改造豆素肉炮製的肉醬意粉、牛油果番茄藜麥沙律等,更利用茶湯特製成雪糕及刨冰,近日更用上新興的超級食物如桃膠來作菜。「我不但想吸引素食者光顧,亦希望改變普羅大眾的不健康飲食習慣。是,大家未必日日會吃素,但起碼吃得健康一點,對日後的身體也有好處。」問到小店能否達到她天人合一的理念嗎?她坦言未必做得到,不過認為自家產品在保留傳統之餘,如能得到廣大市民接受的話,或許有機會改變大家的飲食習慣,起碼能達到追求健康的目標。

撰文:林佩婷

部分攝影:陳世昌

查詢電話:3705 9590


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