識飲識食
2018-01-02
  列印 介紹給朋友

 
 
 
蛋卷,傳統港式餅食,看似簡單而平凡,但對於譚淑珍(Dorothy)來說,卻是代代傳承的手工美食橋樑,連繫幵媽媽與兒子,亦是自我挑戰,更是多年來的肯定。Dorothy接手媽媽開創的蛋卷事業,不但建立自家手工蛋卷的品牌,還讓兒子出任代言人,承先啟後,延續本地手工製品的味道、堅持與執幵。

古早配方 代工生產

這是一個關於手工蛋卷的故事,應該由1981年開始說起……Dorothy媽媽林美卿當年白手興家,成立代理及代工食品公司,在內地設廠開設多條生產線,其中包括為80年代、香港一間著名蛋卷專門店任代理,機緣巧合下,認識了富製作手工蛋卷經驗的老師傅,在1994年於廠房增設蛋卷生產線,用的是老師傅的傳統配方,並為內地大型超級市場,以及本地著名的飲食集團、連鎖咖啡店、中菜食府等代工生產蛋卷,成為多個著名蛋卷品牌的幕後功臣。

身為獨女的Dorothy,於2003年完成工商管理碩士課程後,在2004年決定助媽媽一臂之力,打理媽媽創立的食品公司。「與媽媽共事,終於體驗到她的辛勞與幹勁,亦直接被她的擇善固執、不會輕言放棄的工作態度影響,堅持代工或代理任何食品都必須以安全、質優為根本。」因此,他們生產的蛋卷,不但只用傳統配方,還講究用料,並以人手製作方法生產。

「機製雖然品質相對較為穩定,而且可以短時間作大量生產,但人手做的效果,並非機製能相提並論。」是,由經驗老師傅以準繩的火候及烘烤時間製作的手工蛋卷,表面呈「蜂巢」狀,每一口都鬆化香口,脆而不實,嗒落還有一種「人情味」呢!

時機成熟 給予肯定

由於堅持以傳統方法製作蛋卷,加上自設蛋卷生產線,但總是在做幵別家品牌的幕後功臣,故Dorothy多次被友人或行內相熟好友問及為何不把秘方蛋卷投入生產,創立自家品牌呢?「記得那時都會答:『成立一個全新品牌所需的人力物力龐大,並要面對及承受投資風險,還有宣傳、設計等等的挑戰,擔心影響到媽媽多年來的心血。』」如是者,她心媮`盤算幵,希望有一天時機成熟,將媽媽默默耕耘的努力及奮鬥公諸於世,藉成立自家品牌給予媽媽一個肯定。

研製百次 調校口感

到2015年,機會來了!Dorothy得到好朋友支持,願意無條件幫忙分擔宣傳及設計工作,並為品牌及包裝構思一個全新概念。「當時為了配合自家品牌蛋卷面世,我和老師傅日以繼夜研究心目中最佳的蛋卷口味,包括用上新西蘭牛油、新鮮農場雞蛋及頂級麵粉,經過近百次的嘗試,終於研製出我認為最好味的手工蛋卷。」入口鬆化香脆,還富平衡的蛋味與牛油香氣,難怪一推出市場即大受歡迎。

現時品牌除了生產手工蛋卷外,還有紫菜肉鬆鳳凰卷、椰子芝麻鳳凰卷、蝴蝶酥等。Dorothy為了能夠將這種傳統手藝傳承下去,決定讓5歲囝囝Jayden擔任品牌代言人,「象徵這種堅持能傳至第三代之餘,亦希望現在的小朋友可以吃到優質的傳統手工蛋卷。」

而小小代言人亦不負眾望,一見到筆者與攝影哥哥,第一時間問:「大家食過我們的蛋卷未呢?好好味o架!」看幵Jayden天真可愛的笑容與熱情語調,本土傳統手藝應該可以繼續承傳下去吧!

查詢電話:2605 5168

撰文:褚愛琪

部分攝影:張群生


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
專家嚴選最強辣麵
禾稈T珍珠非一般唐餅店CEO
中日菇菌菜 配酒添香
媽咪十卜沖出香濃奶茶路
手工啤酒5大謬誤話你知
南法新星呈現土產地道風味
佐賀食材至瀛煮
微縮達人食之藝術
中式包「封印」之謎
濃情烘焙童言化事業