識飲識食
2018-02-04
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甘筍與紅蘿蔔其實都是胡蘿蔔,英文同樣叫Carrot,叫法之所以不同是由於產地和品種影響了它們的賣相和口感,色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱之為甘筍,而通常粗身且沾有泥濘的則是紅蘿蔔。

先說賣相較吸引的甘筍,平常食用的主要來自西方,當中又以澳洲與美國品種質素最佳,由於採收後會先清洗乾淨才發售,因此看上去較鮮嫩吸引,事實上甘筍纖維比紅蘿蔔幼細,口感爽脆味道清甜,適合做沙律、涼拌或美式甘筍蛋糕,榨汁或與茅根、竹蔗、馬蹄煲水也是常見的食法,其豐富纖維有調理腸胃等功效。

至於紅蘿蔔就以台灣與中國品種為主,形狀粗壯肥大,台灣紅蘿蔔上闊下窄呈尖形,外皮多坑紋兼且凹凸不平,賣相不討好但用來煲湯最清甜。中國品種頭尾大小相近,渾圓且摸起來比較平滑,紅蘿蔔纖維粗而且容易煲腍,所以最適宜煲湯或做菜。


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