識飲識食
2018-03-11
  列印 介紹給朋友

 
 
 
近年威士忌大熱,坊間多了不少威士忌酒吧及專門店,而威士忌的世界何其廣,種類之多、味道之豐、不同年份及產地特質等,之不過,你和我並非要做專家,只要是美味可口的已經滿足,一於請來專家教大家品味一下威士忌,將之與啤酒及串燒搭配,「酒」進豐富多變又令人回味的威士忌世界。

源自英倫藍領階層

提起威士忌與啤酒配,在香港雖是新奇事,卻原來早在18世紀已有。尖沙咀一間台灣手工啤酒專門店認證啤酒鑑賞師兼認可啤酒評審Brian指,在18世紀的英國,當時的藍領工人在公餘時會以啤酒配威士忌,藉以提高威士忌的易入口度,並命名為Boliermaker。Brian也趁機教大家以3款手工啤酒與蘇格蘭The Singleton威士忌作配,品味一下古英倫風味。

大部分人以為兩種酒放在一起,會先品嘗啤酒才輪到威士忌吧,事實卻剛好相反。「大家應該先嘗一口味道強烈的威士忌,趁口腔仍有餘香即喝較輕盈的啤酒,令啤酒散發最佳的香氣與味道。」

先威後啤滋味突出

Brian首先以陳12年的威士忌配德式小麥啤酒Weissbier,呷一口威士忌會嘗到雲呢拿、橡木味道,以及一種辛辣感覺,之後品嘗富香蕉、丁香和吹波膠味道的啤酒,大家會嘗到其中的吹波膠和丁香的氣息,與威士忌的雲呢拿香氣相若,兩者相配,相得益彰。

至於用陳18年的威士忌與曾獲日本金獎的Double IPA相配,前者的乾果、黑朱古力和多士味道碰上後者的柑橘水果味和酒花甘味,即時「火花四濺」,既融和又能突出啤酒花的獨特味道,驚喜十足。

最後是以陳18年的Cask Strength威士忌與Amber Ale搭配。所謂Cask Strength,即「桶裝強度原酒」,不加水稀釋以維持原橡木桶內的酒精濃度,威士忌直接裝瓶推出市場,而富乾果和無花果氣息的威士忌能有效凸顯啤酒的焦糖、提子乾與多士味道,相輔相成。(查詢電話:2656 1515)

串燒配 初入門之選

由於早幾年日本威士忌(日威)火熱,不少量產及絕版的款式更被炒至天價,然而,除了天價日威外,還有不少款式值得大家細味。中環一間時尚燒物料理店行政總廚鈴木猛史師傅指,相對於濃烈的蘇格蘭威士忌,日威的味道較為清新,果味亦較豐富,他特地揀選較為大眾化口味、無年份又或者低年份的日威來作串燒配,價錢親民又易配搭,初入門者和女士均適合。

「日式串燒有鹽燒和汁燒之分,味道同樣香濃惹味,而較低年份的日威清雅易入口,既不會搶走串燒本身的味道,又能去除油膩感。」

加梳打 增添清爽口感

「搭配濃郁食材如用櫻花木煙熏的明太子,其味鹹香微辛,可以搭配同樣富煙熏香氣的余市,兩者平衡匹配。」至於師傅自家製的雞肝醬,以炸海苔伴吃,配以清新爽口的富士山,令麥芽香味突出。

肉類方面,油分甚高的A5和牛串,本身已配有山葵醬汁來平衡膩口感,佐以富麥芽香甜味的山崎12年,令肉鮮味突出。燒雞胸肉串用上3款調味來豐富味道,配以帶甘甜辛香的白州,能平衡香濃口味之餘,兼具清新味蕾之效。

此外,在配襯食物時,大家也可以將威士忌混梳打水,調出清爽口感,搭配如蘸蛋汁吃的手作免治雞肉串和清酒蒸鮑魚配日式豉油牛油汁,威士忌梳打的清爽香甜,平衡了肉脂和牛油汁的膩口感。(查詢電話:2896 1838)

撰文:林佩婷

攝影:張群生、陳世昌


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
台灣人妻 奶茶濃情
家喻芋曉應節美饌
唱片宣傳「撲憛v情 為愛子留手藝
日語達人教煮懶人料理
麵種魔術師不斷求變創新
地獄廚神激讚 音樂老師一湯成名
專家嚴選最強辣麵
禾稈T珍珠非一般唐餅店CEO
中日菇菌菜 配酒添香
媽咪十卜沖出香濃奶茶路