識飲識食
2018-04-03
  列印 介紹給朋友

 
 
 
ABC,全寫是American Born Chinese,指的是在美國土生土長的中國人。也許因為能夠移民美國的多半是有錢人,為了瞬間「升呢」自我「增值」,近年又多了一班「偽ABC」。「偽ABC」有個特徵,就是喜歡穿幵美國某大時裝品牌的襯衫,說話時經常中英夾雜,而每次講英文都例必帶有極重的捲舌口音。今日的主角Chris是不折不扣的「真ABC」,不過他所穿的只是一件普通黑Tee,由於完全不懂中文,所以說話時既不會中英夾雜,也沒有刻意加重R音。在美國生活了20多年的他忽然「回歸」香港,只因他要展開跟自己一樣表堣ㄓ@的雞翼之旅。

黃皮白心 自比雞翼

人們會形容ABC是黃皮白心的半唐番,但在美國出生及成長的Chris卻覺得自己像隻雞翼。他解釋:「表面看起來是個中國人,然而我的思想與生活習慣卻與美國人無異。這跟雞翼很相似,看似是大家熟悉的東西,品嘗過我所炮製的美式雞翼後,才會發現是顛覆傳統的口味,情況就跟別人發現我不會說中文般意想不到。」他希望香港人會像接受「表堣ㄓ@」的他一般,喜歡上與別不同的雞翼。

跳出框框 滿足自己

漢堡包、熱狗、薯條、巨型牛扒都是美式美食,Chris卻選擇以雞翼代表自己,只因他跟許多美國人一樣是個雞翼狂迷。究竟美國人有幾愛雞翼?為了開宗明義食得更暢快,17年前開始,每年9月他們都會在紐約水牛城舉行雞翼節(National Buffalo Wing Festival),今年已踏入第17屆,參加過的人數多達865,000人,共吃掉超過460萬隻雞翼,數字相當驚人。

而Chris自小也是無雞翼不歡,8年前被公司調派到上海工作,令他朝思暮想的除了家人之外,就是美式雞翼。或者你會問:「中國人煮雞翼有多種方法,怎會做不出那種風味?」他卻斬釘截鐵地說:「離開美國之後,就是吃不到那種味道。」於是,兩年前再被調派到香港的他決定求人不如求己,最近自立門戶在銅鑼灣禮頓道開設了一間小食店,主角當然是他久違了的美式雞翼。

大廚媽媽 紅遍家鄉

雖然是首次涉足飲食界,不過他其實與這一行淵源甚深,因為他的父母在上世紀60、70年代已移民美國,而當時在彼邦生活的中國人十居其九也是開餐館為生。Chris說:「爸爸媽媽都是在中國出生、台灣長大,之後爸爸去了美國讀大學,再與媽媽在亞拉巴馬州的伯明翰結婚。當年那兒並沒有太多亞洲人居住,他們思鄉時想吃中國菜就要駕車到紐約、芝加哥等城市購買材料,後來為了方便,便在伯明翰開辦館,售賣各式從中國購入的糧油雜貨。」當時世界資訊還未發達,很多當地人也是首次接觸到亞洲食材,再加上Chris媽媽本身煮得一手好菜,顧客入貨時都會跟她鑽研一下廚藝,自1974年開始,她更獲邀到當地的University of Alabama及其他中心教煮中菜,連報章雜誌也來訪問這位中菜高手。

打出名堂後,Chris的父母決定轉型開餐館,由於他們薄有名氣,所以經營的餐廳規模都比較大,其中包括當地著名的Peking Palace(北京樓),而母親的首本名菜正是雞肉料理。Chris說:「父母當年在人生路不熟的地方經營食店,情況跟今日的我有點相似,所以即使我畢業後一直從事Event統籌工作,他們都鼓勵我跳出Comfort Zone,開小食店博一鋪。」

醬汁配料 千變萬化

至於選擇以雞翼作主打的原因,除了因為掛念家鄉雞翼味道之外,原來也跟M字頭連鎖美式快餐店有關。他解釋:「來到香港之後,發現香港人同樣熱愛雞翼,只要隨便走進一間茶餐廳,或者中西式餐廳都有雞翼供應,最喜出望外是連快餐店的雞翼都大受歡迎,美國的M記曾推出雞翼卻乏人問津。雖然如此,香港卻很少見到雞翼專門店,所以我決定引入美式雞翼文化,讓同道中人可以品嘗到更多元化的口味。」

與中式燜煮的烹調方法不同,美式雞翼以炸為主,而整個製作過程會經過Cooking(煮)、Flavors(調味)及Dipping(點醬)3個步驟。由於醬汁是美式雞翼的精粹,因此Chris很落力鑽研不同配搭,現時小店就有原裝水牛、自家製水牛、八味香辣、韓式香辣、北京填鴨、蜜糖是拉差、帕爾馬芝士松露、墨西哥辣椒醬等10種調味,至於醬汁也有田園、燒烤、藍芝士、蒜香蛋黃、墨西哥辣椒芫荽醬等多種選擇,幕後軍師當然是Chris媽媽。他笑說:「開店時父母都專程飛到香港支持,而無論炸雞翼、研究醃料或醬汁配搭,媽媽都有越洋畀意見,令我更得心應手。」

自製美式水牛雞翼

美式雞翼的代表作一定非水牛城雞翼(Buffalo Wings)莫屬。這種以香辣惹味作賣點的雞翼源自紐約水牛城,通常選用單骨的Drumettes(小腿)或雙骨的Wingettes(雞中翼)炸成。正宗的水牛城雞翼落鑊時不會蘸粉,所以不會像炸雞般油膩酥脆,但又比中式雞翼香口。水牛城雞翼的Buffalo醬汁主要用辣椒醬、白醋、牛油、蒜頭和鹽調製而成,辣度可自行調校,通常會分為微辣「Mild」、中辣「Medium」、大辣「Hot」或自殺級「Suicidal」4個類別,辣味在口腔中縈繞不散是其一大特色。

材料:

雞翼:適量

醬汁、醃料:各適量

貼士:

Ⅰ. 醃料沒有嚴格規定,可以是牛油、白醋、鹽、黑椒等。

Ⅱ. 醃得愈久愈入味,醃過夜可以用保鮮紙封好放入雪櫃。

做法:

#

撰文:楊雅菁

部分攝影:張群生

查詢電話:2204 1988


  列印 介紹給朋友
 
 
食店搜尋
重設 搜尋
更多
設計師玩優質飲食 轉賣摩登凍肉
「粉」墨登場
台灣人妻 奶茶濃情
家喻芋曉應節美饌
唱片宣傳「撲憛v情 為愛子留手藝
日語達人教煮懶人料理
麵種魔術師不斷求變創新
地獄廚神激讚 音樂老師一湯成名
專家嚴選最強辣麵
禾稈T珍珠非一般唐餅店CEO